西班牙北島雙廚食堂

自製鹹蛋

右邊是鵪鶉蛋

左邊是雞蛋

材料:

1.鹽

2.水

3.蛋

做法:

1.一公升水加上300g鹽煮開放涼

2.蛋清洗表面之後，晾乾待用

3.準備一個盒子裝蛋和鹽水，鹽水必須淹過蛋，因為蛋會浮起來，所以我放一個小瓷盤(左邊)、一袋水(右邊)

4.雞蛋需要30天以上到45天，鵪鶉蛋我估計一星期到10天即可，蛋黃要出油需要鹽度高加上長時間的浸泡

5.完成以後蒸熟，就是一般早餐配來吃的鹹蛋~沒蒸熟以前可以打開就是鹹蛋黃

鵪鶉蛋泡了三天以後，我忍不住打開一顆來看

蛋黃已經開始有凝固的感覺

蛋白聞起來有鹹味

後來蛋黃破掉，我就炒來吃，還蠻鹹的，我吃完一直灌水!

一個星期，醃鹹蛋的蓋子長出鹽花

我把鵪鶉蛋都蒸熟當鹹蛋吃

鹹味變得剛剛好，蛋黃雖然還是不夠鹹，不過蛋白完全就是鹹蛋白!超讚的~~~

成功!

  ˊ

今天盯著鹹蛋的盒子，覺得真的好好奇啊~~~如果不打開來看我應該睡不著吧

先拿一顆打開，發現蛋黃已經凝結了

那就是成功啦~~~~~~~~~~~~~~~~

蛋殼變得脆脆的、很薄，蛋膜卻很緊，不好打開

蛋白變稀，比較不濃稠

不過我覺得這是因為我買便宜的蛋，應該買高級貨的!!!

而且便宜蛋很小一顆....蛋黃也比較小

我後來決定打開三顆蛋來炒金沙豆腐!