西班牙北島雙廚食堂

西班牙天氣很好，天氣炎熱到可以在地板煎蛋

於是我決定自己來曬蘿蔔乾看看

買了一根蘿蔔，就這麼隨性的開始囉

首先蘿蔔表皮洗乾淨，切成長段、再對剖

灑上薄薄的一層鹽，用手稍微搓揉表面

把蘿蔔條鋪在容器裡，上面覆蓋一層烘培紙以免上面壓的容器把蘿蔔弄髒

(接下來，此步驟可以省略，但是我的鍋子很高、蘿蔔只鋪滿一層，不夠高)準備一個塑膠樂扣盒、

裝滿水、蓋好蓋子，壓在蘿蔔條上面

最上面壓的重物，在台灣大家會用石頭來壓，但是我不知道哪裡找重物，突然發現我家角落的空瓦斯桶，大約12公斤(空桶)就放上去了

晚上先灑鹽讓蘿蔔的苦水跑出來，再加壓力助蘿蔔一臂之力，去除苦水的時間大約五小時即可

白天就可以把蘿蔔鋪開，開始曝曬

經過很多資料的解說，蘿蔔乾不一定要直接曝曬在太陽下，最主要是自然風乾

依照前人的經驗，曝曬兩天到五天，直到表面變黃、變皺、散發蘿蔔的香氣就可以了

這是我曬的第一天，有空的話要隨時翻面、保持乾爽，以免孳生黴菌

白天曬個五六小時即可收進屋內

收進屋內以後，灑上薄薄的鹽、繼續進行胸口壓瓦斯桶的酷刑

水分被擠壓出越多、蘿蔔乾越脆

鹽分灑的不夠多，蘿蔔不容易保存，可能在曬的過程就發霉了、也可能以後蘿蔔乾成品不好保存

但是經過曬乾的過程之後，可以把蘿蔔乾收在冰箱，這樣就更不會發霉了

如果一次作很多蘿蔔乾，請分裝保存，才不會一整批都傳染黴菌

今天曬第二天，蘿蔔表面出現皺紋，香氣撲鼻而來，但是顏色很白，所以我收進來加鹽、加壓

我打算明天再曬一次

今天收成囉~

蘿蔔乾感覺還不錯，外面乾、裡面微微乾

下面兩小片有點曬過頭，中午就先收到冰箱了

蘿蔔乾算是成功囉!!!!!!!

[醃辣蘿蔔乾]

蘿蔔條去好苦水之後，可以取一小部分來作醃辣蘿蔔乾

蘿蔔條切成一公分左右粗的長條條

我用韓國辣椒粉、香油、糖、鹽來醃，放進冰箱大約兩小時就可以吃囉