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我的配方比例是來自於孟老師的部落格

免揉麵包其實盛行已久,我也一直很想做,可是我家總是有吃不完的土司、麵包、可頌(我家會自動養殖麵包嗎?)

我還是耐心得吃完家裡的存貨才來做比較恰當

[免揉麵包]

材料:

1.全麥麵粉400g

2.水330g

3.鹽4g

4.乾酵母粉2g

做法:

1.以上材料全部混合成麵糊,發酵18小時。之後的麵糊表面會產生小氣泡,但是我的沒有,可能是氣溫太低的關係

(照片是發酵18小時之後照的)

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2.在桌面灑上麵粉,把麵糊用刮刀刮出來,攤平以後,四邊向內對摺好,第二次發酵30分鐘。這個時候應該會發酵成兩倍大,但是我的麵糰沒有長大太多~

我剛開始用手抓麵糊到桌子上,可是這樣子表面會變很醜,手也很黏,還是換成刮刀比較方便

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3.趁第二次發酵的時間,在鍋子裡墊好烘培紙,連同鐵鍋加蓋子一起預熱烤箱,230度

4.鍋子已經加熱到很燙,把麵糰放進去的時候要非常小心。接著烤30分鐘。

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(烤了30分鐘)

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5.然後把蓋子拿掉,繼續連同鐵鍋烤20分鐘上色

這樣就完成啦!外皮酥脆、裡面軟Q的免揉麵包

(麵包底部看起來顏色超棒的)

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(切開以後發現靠近底部的地方還濕濕的,吃起來沒有問題)

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(沒有揉麵,麵包的層次還是很夠,口感非常好!!!!!!)

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我做出來的麵包比較扁,可能是發酵的溫度太低了

下次來試試看白麵粉~

 

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