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二月底正好是吃磨菇的好時機

平常磨菇大概只有3~4公分,現在當季會有快要8公分的大尺寸,這種大磨菇拿來做鑲填的料理最適合不過了,因為拔掉菁以後會剩下很多空間

西班牙傳統菜色當中,也不乏鑲填的料理,變化很多、小孩子通常也比較能接受鑲填磨菇、鑲填青椒、鑲填蛋(磨鬼蛋)等等菜色

大磨菇一般來說會削皮,不過我覺得削皮還蠻浪費的,就只洗乾淨、拔掉莖的部份而已

莖也可以改天拿來做別道菜,千萬別丟掉他棉捏!

[鑲填磨菇]

材料:

1.培根兩片,切碎

2.大磨菇八個

3.玉米粒適量

4.醃燻起司一片

5.默茲瑞拉起司一片

6.威士忌少許

7.鹽少許

8.胡椒少許

9.乾巴西利少許

做法:

1.培根粒用乾鍋炒出油來,油不要倒掉,培根粒撈起來備用

2.開始鑲填大磨菇囉,先放入玉米粒

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3.再填上ㄧ小匙培根粒

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4.醃燻起司片撕成小片疊在上面增加風味

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5.最頂部貼上一塊默茲瑞拉起司片

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6.剛剛煎培根粒的鍋子,就拿來煎大磨菇們。撒上少許鹽、胡椒、乾巴西利,先煎香底部。蓋上鍋蓋悶到磨菇開始軟化,會有一點點扁掉是正常現象。

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7.先開鍋蓋,淋上一大匙威士忌,等酒燒乾就可以起鍋

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完成!很簡單又很快速的西班牙家常菜

也可以鑲填香腸肉、絞肉和麵包粉等等,愛填什麼料都不會失敗的料理

[大廚感想時間]

大廚吃磨菇的時候,一直噴出汁來,然後他一邊擦拭嘴角的湯汁一邊說超級好吃的!!!!

看來算是蠻成功的喔~

磨菇的莖,我把他們切碎,加上玉米粒、沙丁魚一起炒,這樣又是ㄧ道營養滿分的配飯菜

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西班牙北島雙廚食堂

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  • 小蓉
  • 借用,謝謝

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