西班牙北島雙廚食堂

河鰻(lamprea)是西班牙北部加莉西亞(Galicia)地區和葡萄牙的特產河鮮
一年當中只有三個月可以吃到，大約就是一月到三月
三月又正逢父親節(San Jose)，北部很多餐廳就會順勢推出父親節餐點[血汁河鰻]
這道傳統菜色只有餐聽會花時間做，一般家庭已經不處理這個麻煩的食材
而且超市也買不到

大廚工作的餐廳都是向專門補河鰻的魚夫(或是鰻農?)下訂單
不過一次也不會買太多，三五條就很貴了
三月算是盛產季，河鰻最肥美的時候，一條大約要價30歐左右
昨天進貨是一條跟手臂一樣長、跟手腕一樣粗的河鰻是25~28歐
成本都這麼高了，賣價應該都要80歐左右

Lamprea是西班牙很古老的海鮮(?)，早在羅馬時期就存在的未進化動物(所以說是阿祖級)

當初凱薩大帝還率領大票人馬衝進Galicia(就我家這邊的區域名稱)，就為了捕捉這個滑溜溜、跟手臂一樣粗的美味

據說吃起來是牛肉的味道。愛吃的人想到lamprea會晚上興奮地睡不著，不愛的人一看到就會覺得想吐(因為是用血下去煮的料理，感覺就很古老很野蠻)

我問吃過的人說味道像鯨魚嗎?但是他們也沒吃過鯨魚，所以無法回答。

西班牙人很喜歡河鰻的口感，吃起來就跟滷豬耳朵一樣脆口又Q彈
滑嫩的肉質、鮮美的鰻血都讓河鰻的地位奇貨可居
真的可以稱得上是黃金河鮮!

做這道傳統的血汁河鰻需要蠻多時間來清理河鰻表面的黏液
小訣竅就是把河鰻放進熱水裡面燙表皮，然後用小刀或是刮刀用力的把黏液剷下來
我問大廚說:台灣人會用鹽來搓洗，西班牙人也會這樣嗎?
他想一想，回答說:應該可以，但是他沒想過這一招

Lamprea是一種像鰻的動物，只存在在這裡，亞洲好像沒有

平時吸魚的血當食物，滿肚子都是血，因此我們在殺它的時候，血會一直噴出來(好像蚊子)，超刺激的!

剖開裡面，好像烏骨雞，都黑麻麻的。我把手指伸進去摸嘴巴裡面，有很多軟綿綿的觸手，還有一圈小牙齒，本來怕它會突然吸我的手指(都還是活的)，還好都昏睡了

(塑膠袋裡面有三條河鰻)

(先泡在熱水裡面去除黏液)

(河鰻的嘴把可以吸血)

(近近看河鰻的嘴巴好恐怖喔)

(洗好的河鰻，身上的紋路是保護色，跟河石一樣)

(河鰻的腹部好白皙，要下鍋煮以前要先清理內臟)

一開始要用熱水燙過Lamprea，然後用小刀刮去身上的黏液，黏液噴的到處都是，黏到桌上也要用熱水洗

接著我抓住身體，我先生就數身體側邊的腮洞，數到第四個洞(好像有八個還九個?是九孔的親戚?)就切下它的頭。

再來清理肝臟、泥腸、消化系統都要拔乾淨才不會影響河鰻的風味

剖開一小段，打開是心臟和臟器，心臟碰碰跳，我用手一戳，血就直噴我先生的肚子 XD

然後切尾巴處，把腸子切斷以後，從前端剖開的地方拉出一整副臟器和一條腸子

然後把河鰻切段、順便放血，鰻血就是血汁河鰻的基底醬汁

(河鰻切段放血，這樣也比較好煮熟)

(一點點大蒜、巴西利、白酒、干邑、鹽就是醬汁)

煮河鰻的時候加上一點點大蒜、乾巴西利、超多小洋蔥、米，最後用鹽調味就行了

(鍋子裡面白白圓圓的東西乍看之下很像眼球；其實是小洋蔥。煮熟的河鰻血黑黑灰灰的，看起來有點.....讓我想念起豬血糕來)

先放上三段血汁河鰻的影片，這是葡萄牙文的影片
不過影片中大多是在閒聊，應該沒有什麼重點要翻譯的
第一段是如何清理河鰻的黏液
http://www.youtube.com/watch?v=y6maHi6Fuyo
用熱水燙河鰻，河鰻看起來很痛.....然後再用冷水沖乾淨
接著清理內臟的部份等等
第二段影片是料理河鰻，放血、調味
http://www.youtube.com/watch?v=wYSHP3Ao3mg
大廚說:放那麼多大蒜就不好吃了，會蓋住河鰻的鮮美
第三段影片是如何吃血汁河鰻
http://www.youtube.com/watch?v=BLdVLIRbpH8&feature=related

天氣越寒冷的地區或國家，傳統菜色裡面都會有血汁的料理
法國、德國、俄羅斯、挪威、加拿大等等
血汁是很常見的基本醬汁，吃完可以保暖又可以清血，對身體有保健功效