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差不多二月底的時候,正好是盛產鳳梨釋迦之際
全西班牙都能很輕易的找到這個水果
於是我請大廚下班順路去超市買三、四顆回家做烤布蕾
雖然是很傳統的點心,不過餐廳也很難吃到
因為籽籽很多,處裡需要一點時間,周日下午有空的話在家消磨時間也不賴

[鳳梨釋迦布蕾]
材料:
1.一顆熟透的鳳梨釋迦
2.煉乳80g
3.鮮奶80g
4.兩顆蛋
5.一湯匙檸檬汁或一點點鹽
6.50g糖

做法:
1.先將鳳梨釋迦的果肉取下來

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2.把果肉、煉乳、鮮奶、兩顆蛋、兩湯匙的糖放進食物處理機攪成布蕾液備用
請不要過濾,這樣吃不到果泥了

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3.取一支平底鍋,把剩下的糖都放進去加熱

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4.糖開始起泡的時候加入檸檬汁或一點點鹽,這個是為了型成布蕾底下的那層焦糖的時候比較好脫模

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5.先把焦糖分別倒入布丁模,再把布蕾液倒進去,直到九分滿

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6.放在有深度的烤盤隔水蒸烤,水最好使用熱水可以節省時間和電費
7.烤箱溫度200度烤約20分鐘即可

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西班牙口味的甜點真的是需要一段時間才能接受
台灣人愛吃的甜度實在是小巫見大巫
大約就是兩份全糖珍奶的那種強度,再加上鳳梨釋迦本身的甜味真的超強烈的
還好焦糖的苦味讓我的口腔稍稍平靜下來
布蕾的鳳梨釋迦味道烤過以後變得更香
聞起來就是普通的布蕾,不過吃下去就馬上感覺到水果的強度,煉乳都遮蓋不住
越吃越順口,不小心就吃掉最大盤的那個!

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西班牙北島雙廚食堂

西班牙發胖日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • 阿斯奴
  • 什麼,西班牙也有鳳梨釋迦?長的跟台灣的一樣嗎?看削下來的皮好像很平面的感覺,不會凹凹凸凸的喔~
  • 西班牙應該比台灣更早就種植鳳梨釋迦
    這個水果歷史悠久到可以做傳統點心
    皮的布份剛好跟台灣的品種相反,是凹進去的

    西班牙發胖日記 於 2012/03/27 04:28 回覆

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