西班牙北島雙廚食堂

歐洲菜色當中的基本高湯就是這個fumet
西班牙傳統菜色應該最常用這道鱈魚高湯
中文的名稱雖然叫做鱈魚，不過在西班牙鱈魚有很多種
在超市可以買到兩種；一種用鹽醃過，超大條的鱈魚切片bacalao、另一種大約是手臂這麼長，新鮮的鱈魚，也是我今天拿來煮高湯的merluza

做魚高湯的小技巧是不要長時間的熬煮，半小時以內就已經足夠了
煮好的魚高湯過濾之後放涼，就可以放到冰盒裡面，要用的時候取一兩塊出來，對家庭來說很方便

[鱈魚高湯]
材料:
1.鱈魚頭、鱈魚骨、魚鰭等部位(帶血塊的部分都要丟掉)
2.蔥綠三四支
3.紅蘿蔔半根
4.青椒一個
5.洋蔥半個
6.巴西利少許

做法:
1.基本上鱈魚肉取下之後的部位都可以熬湯，只要注意某些靠近頭部跟腹部的骨帶血，這種洗不乾淨的就要丟掉
2.蔥綠、紅蘿蔔、青椒、洋蔥都要切到極碎
我是第一次做，料都切得很大塊
我先生看到以後，冷汗都流出來了，他說:這樣子蔬菜都還沒熬爛，魚高湯就已經煮好了
這個時候我才想到他平常都切到0.5x0.5這麼小
3.所有材料放進鍋子，加水蓋滿材料就可以開始熬煮
4.煮沸以前，撈浮沫
5.煮沸以後再煮15分鐘，高湯就完成了