西班牙北島雙廚食堂

西班牙北方小酒館的菜單中，醋漬章魚和醋漬孔雀蛤一向很受酒客歡迎
水果醋的芬香加上洋蔥微微的辣味最搭配冰涼的啤酒或白酒了
再配上北方常見的海鮮就是一道最正統的下酒菜

[醋漬孔雀蛤]
才料:
1.孔雀蛤兩公斤(或是熟章魚半公斤)
2.紅椒半個(最好有紅椒、青椒、黃椒都用上，會很漂亮)
3.洋蔥半顆
4.水果醋兩大匙
5.橄欖油兩大匙
6.海鹽少許
7.月桂葉兩片
8.白酒少許

做法:
1.孔雀蛤要先下鍋煮熟。在鍋內放入清洗過的孔雀蛤，放兩片月桂葉、少許白酒和海鹽，蓋上鍋蓋中火煮滾，煮到孔雀蛤大開口，關火放涼孔雀蛤再處理。如果趁熱就想處理孔雀蛤，通常蛤肉和貝柱比較難完整的拔下來。

  
2.等到孔雀蛤不燙手，即可拔除外殼。接著拿起一顆蛤肉，剝開尋找海菜連接的地方，用剪刀剪掉，這樣口感比較好吃

  
3.紅椒、洋蔥切成一樣大的小丁，和孔雀蛤拌在一起
4.加入水果醋、橄欖油和少許海鹽調味，就可以放入冰箱醃漬個半小時

輕輕鬆鬆就做好一道西班牙菜囉!!!

孔雀蛤買回來最先把外殼破掉的蛤都丟掉，這些一定是死蛤
有時候從外觀沒辦法分辨蛤肉是否還新鮮可口
此時就等煮熟之際、蛤口大開的時候挑選
蛤肉飽滿的就留下來，如果皺皺小小乾乾的樣子就該淘汰