之前在西班牙傳統餐廳的小祕密上(http://cf6789.pixnet.net/blog/post/86394220)提到,淡菜派非常受到客人歡迎,中午來吃飯的客人都是先搶先贏
一盤八人份的淡菜派只要一出爐就賣光
餐廳老闆也很聰明,知道留住客人的方法就是限量淡菜派,反正一天就是八人份,顧客沒吃到淡菜派就會想要再來光臨
不過我說我和廚師認識半年多,竟然也沒吃到一口!如果我沒吃過,怎麼能夠寫出他的美妙滋味呢?
於是乎,大廚就來親自示範,這道傳說中的美味熱銷淡菜派

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[淡菜派]
材料:
1.淡菜四公斤(一個家用烤箱的烤盤份量)
2.鹽
3.月桂葉兩片
4.白酒少許
5.低筋麵粉320g
6.乾酵母半茶匙
7.全蛋一顆、還要另一顆蛋黃用來塗蛋汁
8.牛奶100g
9.溫水50g(不一定會全部用上)
10.洋蔥四顆
11.紅椒一個
12.番紅花粉少許
13.橄欖油三大匙

做法:
1.淡菜放在一個大湯鍋裡,放入少許鹽、月桂葉、白酒,中火煮到殼大開口就可以關火
2.淡菜放涼以後,拔掉殼與附著的海菜,放在乾淨的容器裡待用

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詳細做法請參考上一篇醋漬孔雀蛤http://cf6789.pixnet.net/blog/post/88456701
3.麵糰的做法也很簡單,不用揉到出筋,三光麵糰就可以了。一開始混合麵粉、乾酵母、少許鹽、全蛋、牛奶、白酒50g,然後視麵糰溼度加入溫水。接著放在溫暖處發酵20分鐘,直到麵團漲大1.5倍。

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4.等待的過程中,來處理餡料。洋蔥和紅椒切成1公分的小丁待炒。

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5.在平底鍋內放三大匙橄欖油,把洋蔥丁和紅椒丁下鍋炒到軟,接著加入淡菜拌勻,最後用鹽和番紅花粉調味

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6.麵糰一分為二,用擀麵棍撖成薄片,大約0.5公分厚,做為派皮跟底片
7.把一片麵皮舖在烤盤上,在上面平舖餡料,最上面蓋上另一片麵皮。邊緣處用手做出縐摺,派皮中間挖一個洞透氣,派皮上面用叉子輕插出小洞

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8.派皮最後需要塗上蛋汁就可以烤了

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9.烤箱使用190度烤到派皮表面金黃酥脆就可以出爐了

 

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剛出爐的那一剎那總是令我滿心期待,雖然已經吃過晚餐還是很想趕快叉一塊來吃啊!
可是大廚說:一般西班牙人比較喜歡吃冷的
真是晴天霹靂!我只好遙望著廚房的淡菜派,乖乖的等到隔天早餐的時候切一片來嚐鮮
我的心得是:淡菜派的派皮非得加點白酒不可,白酒的味道和淡菜非常搭
淡菜餡料軟Q軟Q,口感很好,番紅花味道不重,還是可以吃得出來
果真是熱銷第一名的淡菜派啊
我終於一償宿願了!

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西班牙北島雙廚食堂

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留言列表 (3)

禁止留言
  • ywyummy
  • 好鮮美喔 !!!
    讓我想起鮪魚派 ........
  • 西班牙的鮪魚派?

    西班牙發胖日記 於 2012/06/30 16:45 回覆

  • ywyummy
  • Empanada de atun
  • 我對這道菜沒有好感耶
    討厭鮪魚的所有菜色XD

    西班牙發胖日記 於 2012/07/01 02:43 回覆

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