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我住在西班牙的北部,這邊的中國商店幾乎不賣亞洲食材
雖然家樂福和有機商店都有賣豆腐,可是價位總在4歐~10歐不等
加上開車的油費、高速公路的收費,一塊豆腐顯得特別的珍貴啊
我先生的家人從來沒吃過豆腐、蘿蔔、地瓜這些在台灣常見的食材
蔬菜還好,在田裡面種就行了(我每天都會下田)
可是豆腐嘛....西班牙沒有賣鹽滷或熟石膏,北部沒有賣黃豆
我在月前就請朋友在台灣買了豆花粉寄到西班牙
接著再請南部的朋友寄兩包黃豆上來
沒想到一包豆花粉做出來不過三公分高的豆腐!
一個人在家從中午忙到晚上的成果還是跟大家分享一下

[材料]
1.黃豆800g
2.好媽媽豆花粉一包
3.水4800g
我這次做的比例是黃豆1:水6,可是我覺得做到1:8~1:10都應該會成功

做法:
1.黃豆泡水一個晚上(6~8小時)
2.瀝掉水分之後,用調理棒把黃豆和少許水打成粗漿。我是抓兩把黃豆放在調理杯、加水淹過黃豆,用高速把小量黃豆打碎

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3.接著用濾網過濾豆渣和生漿(此步驟可以省略),因為我力氣很小,所以先過濾,等一下比較好處理

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4.剩下的豆渣裝在布袋裡面,擠出剩餘的生漿

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5.再來把整鍋豆漿放在爐上煮,中火煮沸以後再滾十分鐘,期間不斷攪拌(看到浮沫隨時要撈起來)

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6.豆漿煮熟之後,準備豆花粉。把豆花粉和750g水先混合均勻,再澆上3250g的熱豆漿,蓋上鍋蓋,等候豆花成型之前都不可以搖晃鍋子。(剩下的豆漿就是慢慢喝掉囉)

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7.等豆花凝固以後,稍微放涼到不燙手,就可以製做豆腐(當然也要先乘兩碗豆花起來吃)。準備兩個塑膠籃,在其中一個籃子舖好布(就是剛剛擠生漿的布),先把豆花最上層的浮沫舀起來丟掉,再舀起下層的豆花放在布上,堆疊到籃子的高度。(3250g的豆漿只能做半籃豆腐,假設要做滿一籃需要8000g)

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8.把布蓋好豆腐,上面再壓另一個籃子,最上面壓上重物瀝水一個晚上

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這樣就完成半籃手工豆腐囉~高約3公分!但是我很感動啊~~~
口感上來說,就跟外面賣的板豆腐一模一樣,可能是因為我做濃豆漿的關係
我連豆腐、鹹蛋、泡菜都做了,下次可能就要醃金華火腿了.....

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西班牙北島雙廚食堂

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留言列表 (3)

禁止留言
  • 馬揪生活誌
  • 挖賽 真的 大費周章只為了吃到最棒的家鄉味啊
    你這個手藝太棒了!!!
  • 謝謝啦!

    西班牙發胖日記 於 2012/04/07 16:34 回覆

  • 匿名的旅人
  • 媽啊 也賣太貴
    我們這邊豆腐才1.25歐
    你太賢慧了 還自己做
    不過黃豆要到哪裡買?
    我這邊家樂福 超市都沒看到
    我想自己煮豆漿
    這邊的豆漿喝起來都像統一蜜豆奶 >"<
  • 馬德里跟賽維亞有賣
    mercadona的豆漿我覺得跟台灣得很像
    賽維亞還有賣永和豆漿大王的粉包,很受歡迎

    西班牙發胖日記 於 2012/04/07 22:04 回覆

  • 匿名的旅人
  • 北部沒有地瓜嗎?
    我們這邊有很多賣烤地瓜的攤子
  • 有地瓜,可是沒有很多人吃
    長輩他們一輩子沒吃過地瓜耶

    西班牙發胖日記 於 2012/04/07 19:45 回覆

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