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燉牛尾是南部安達魯西亞地區的特色菜,觀光客必點菜色之一

每間餐廳都有自己獨特的燉牛尾的做法,如果有機會的話可以多嚐嚐看幾間,可以發現真正的西班牙美味,別在執著西班牙海鮮飯了!

有些酒吧也提供燉牛尾,可以先點tapa來吃吃看合不合胃口,再來決定要不要點半盤的份量或是一整道菜

在台灣的旅遊書中,總是提到tapa是下酒菜的總稱,其實說是也不是,怎麼說呢?

台灣人把tapa當作一種餐前小食,很多人以為tapa有特別的食譜或菜色,可能比較鹹或是特別有風味的小菜,其實不然。tapa是指可以下酒的份量,也就是說小小的一盤,讓酒客可以一邊暢飲啤酒、紅白酒,一邊吃點小東西就是tapa;例如說三五塊炸雞胸肉、兩顆可樂餅、五六隻蒜味蝦、一球馬鈴薯沙拉、一小份的千層麵、三塊炸鱈魚、一小片西班牙蛋餅、一小撮薯條沾美奶滋、三塊炸花枝、兩片炸蝦餅,等等小份量的菜色都稱為tapa,而任何的西班牙菜都可以做成tapa的形式,總之就是從一大盤菜裡面,撿出幾口給客人下酒的份量。

如果點燉牛尾的tapa,就是給兩三塊小塊的牛尾,這樣吃起來怎麼會過癮呢?

[燉牛尾]

材料:

1.牛尾一條,剁成大塊

2.月桂葉三五片

3.熟透的紅番茄兩顆,切大塊(在台灣的話可以買桃太郎這個品種,就是屁股尖尖的紅皮番茄)

4.番茄糊一罐

5.紅酒一大杯

6.水少許

7.大蒜半顆去皮切碎

8.洋蔥一整顆切碎

9.橄欖油一大匙

10.鹽少許

11.蘋果醬一大匙

做法:

1.牛尾用水川燙表面(西班牙正統做法是不川燙,會煎或烤一下表面),撈起來待用

2.在湯鍋內下橄欖油,炒軟洋蔥、大蒜。接著倒入番茄糊和番茄拌炒,直到醬料煮沸(西班牙的做法通常不炒番茄糊,但是我覺得這樣比較香)。

3.把川燙好的牛尾倒入湯鍋,放入月桂葉、紅酒、蘋果醬、少許鹽,視情況加少許水淹過牛尾

4.用中火燉到牛尾軟爛、湯汁濃稠就成功囉~~(我把湯鍋中的材料煮滾以後,移到電鍋去燉,這樣就不用顧爐火,一樣好吃)

5.上桌前記得試吃和調味!

燉牛尾除了當做菜來吃,也可以多添一點水煮成牛尾湯,英國德國喜歡這種做法

可是西班牙人覺得湯不應該是這種稀稀糊糊的東西,他們也喝不習慣清湯,湯就是奶油濃湯、勾芡過的湯才是湯,因此燉牛尾的湯汁不會拿來喝,通常會在盤子底層先鋪一層薯條、再淋上燉牛尾。這樣不但吃的飽,看起來又很大一盤,視覺效果滿分,當然最後還要用麵包來沾剩下的湯汁。

貢獻兩張不同的燉牛尾照片,分別是賽維亞百年老店賣的燉牛尾和另一間位於德里安那的家庭餐廳(只有西班牙人才會去的一間)賣的燉牛尾

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百年老店賣的燉牛尾口味比較大眾,燉得很濃稠、牛尾一入口就化掉,香料放的比較單一,而且上桌前會把香料挑掉,薯條切得很漂亮(有專業的切薯條器)

家庭餐廳賣的燉牛尾也很有特色,口味比較鹹(給西班牙人吃的都比較鹹),上桌前還淋一圈橄欖油(非常道地的西班牙做法),調味的香料很複雜,吃的時候一口滿滿的肉味和香料味,很特別啊~

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西班牙北島雙廚食堂

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