西班牙北島雙廚食堂

以往聊的都是冬天的餐廳景象
現在來說說夏天的餐廳有什麼改變

昨天(星期一)因為要到餐廳旁邊的醫院產檢
在門診前先到餐廳和大家聊聊天、看看季節裡的生猛海鮮有哪些種類
沒想到意外見到退休的老師傅又重新掌廚，真是喜出望外
(最後會寫出老師傅的食譜)

差不多四月底，進入梅雨季節，餐廳也開始換上夏天的裝飾
像是桌巾和水杯等等，桌巾換上清爽的白色和花邊、水杯則是杯口帶有藍色裝飾
刀叉也會多一副沙拉叉
此時酒商和飲料商在餐廳門一開就會紛紛上門談生意
也該是換酒單的時刻了

昨天因為來的是新酒商，對他沒有印象，我還以為他是客人來訂位子
所以沒有加入談話，錯失一個認識新酒的機會，只能看著訂單想像

再來說說菜色
夏天的菜色就沒有冬天那麼固定，有蠻多冷沙拉可以現點現做
像是常見的油醋萵苣沙拉、俄羅斯沙拉、綜合沙拉、莎樂比貢(螯蝦口味)、凱薩沙拉、涼拌馬鈴薯片等等都可以請廚師現做
已經做好的前菜，大概都是馬鈴薯泥、魔鬼蛋、西班牙烘蛋等等蛋料理
當然冬天例行的前菜，西班牙燉菜，也就不會上桌等客人垂愛
前幾篇提到熱銷的淡菜派也換成扇貝派，一樣很受客人歡迎
不過淡菜比較便宜，夏天的進貨成本因為換季的關係變高許多

夏天的主菜和冬天沒有什麼差別，都是鐵板海鮮(因為是海鮮餐廳的關係)
只是種類多很多貝類，像是扇貝、佛手也已經進貨了

甜點則是多了很多選擇，當然冰淇淋的種類還增加了冰沙等等
以往冬天只有布朗尼加冰淇淋、炸鮮奶、磅蛋糕加冰淇淋、水果罐頭、葡萄柚汁等等可以做選擇
夏天還多了綜合新鮮水果丁、水果卡士達派

老師傅原本邀請我留下來和大家吃午餐，做了燉菜"法巴達"(冬天菜色)
不過員工餐吃飯時間太晚，孕婦早就餓壞了，只好摸摸鼻子(或肚子)回家自己煮

莎樂比貢http://cf6789.pixnet.net/blog/post/89038287
西班牙燉菜http://cf6789.pixnet.net/blog/post/86394220
佛手http://cf6789.pixnet.net/blog/post/86902324
淡菜派http://cf6789.pixnet.net/blog/post/88480731

[法巴達(fabada)]
材料:
1.橄欖油5大匙
2.洋蔥3顆
3.丁香6顆
4.大蒜一整顆
5.醃五花肉2公斤
6.西班牙醃燻大紅腸9根
7.血腸4根
8.水
9.大白豆2公斤

作法:
1.醃五花肉要事先處理好，先切薄片、泡水一整天，記得中途要換至少三次水。大白豆也是乾的，要先泡水至少六小時
2.起一個深鍋，倒入橄欖油，待熱
3.一顆洋蔥切丁，加到油鍋當中拌炒到軟
4.加水約3000cc，煮滾
5.丁香插在洋蔥的表面(等一下比較好撈掉)、一整顆大蒜剝掉表皮，和醃五花肉片一起丟到剛剛的洋蔥高湯中煮30分鐘
6.加入切段的西班牙醃燻大紅腸、整根的血腸(要吃才切，不然湯色會很深不好看)，還有大白豆，繼續煮90分鐘以上
這樣大致就完成了，起鍋前試吃並調味
吃的時候配上麵包就是豐盛的一餐
這道菜在西班牙很好找，不是北部專美的特產