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(上面那排是新蒸好的,下面那排是放涼的肉圓,皮變白色、比較不透明)

話說身邊的留學生們都一一嘗試過用西谷米做肉圓,我算是很晚才開發這項小吃

因為我喜歡吃炸的肉圓,但是很懶得弄;上星期連麻煩的粽子都包了,那肉圓也要做一下啊!!

我全部都蒸好,因為要保存在冷凍庫的關係

以後要吃以前先退冰,再用平底鍋煎到表皮酥脆就可以代替炸肉圓的口感了

[西谷米肉圓]

材料:

1.西谷米約300g

2.水400cc

3.葵花油1大匙

4.赤肉條約300g

5.乾香菇5朵泡水以後切碎

6.蝦皮一把,泡水待用,使用前瀝乾水分

7.醬油2.5大匙

8.糖0.5大匙

9.白胡椒粉適量

10.花雕酒1大匙

11.鹽少許

12.玉米粉1大匙

13.油蔥2大匙

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作法:

1.西谷米加水加葵花油,泡3~4個小時左右

2.赤肉條加上醬油、糖、胡椒粉、花雕酒和玉米粉,全部拌勻備用(我把材料都裝在塑膠袋裡面,這樣比較好拌)

3.油蔥的油可以先拿來炒香發好的香菇丁,香味出來以後加入蝦皮拌炒出香味,加上一點點鹽和白胡椒粉調味,最後和油蔥酥拌勻,放涼備用(這項材料要完全放涼才和赤肉條拌在一起:如果溫溫的就拌生的赤肉條很容易酸掉)

4.回到西谷米的部分,把多餘的水分瀝掉。用手使勁搓揉西谷米就像揉麵團一般,感覺是很乾的麵糰,成團以後就可以來包餡了。麵糰裡面還是會有西谷米的顆粒感,這是正常的,我只是泡發西谷米並沒有煮它。如果跟我一樣忘記瀝水就開始搓揉,變成西谷米泥也沒關係,補救的方法就是多加地瓜粉(或是地瓜粉加上太白粉),一邊加一邊揉到變成濕濕的麵糰,感覺還有水份但是已經成團就可以開始包了

5.一份皮大約60g加上一大匙內餡,這樣的皮很厚,要做現炸肉圓非常適合。(如果油脂太多會很難捏緊收口處,所以我建議當初的油量只要1大匙,這樣麵團剛剛好有黏性但是又不黏手)我總共做了15個,還有剩一些西古米糰留著煮甜湯

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6.如果要炸肉圓,包好以後起一個油鍋,中低溫油溫來泡肉圓泡到熟;當肉圓皮表面起小白泡泡就可以起鍋

7.蒸肉圓可以用電鍋或是湯鍋來蒸;湯鍋蒸肉圓的話,水滾以後,蒸30分鐘(肉餡是生的要蒸比較久)

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(斷面秀!皮很厚,吃起來非常Q)

直接吃也可以,要淋蒜泥醬油膏或是米醬加香菜末都好。我手邊只有滷汁,打算加點糖和地瓜粉,煮開、調成稠醬就好了,因為餡料還蠻夠味的!

 

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西班牙北島雙廚食堂

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留言列表 (4)

禁止留言
  • 馬揪生活誌
  • 西谷米不是一粒一粒的嗎??好特別喔!!
    這真是聰明的一招!!!好棒喔!
  • 麵糰揉起來還是會有一粒一粒的感覺
    但是蒸好、吃起來都不會

    西班牙發胖日記 於 2012/06/28 03:01 回覆

  • Caity粉粉
  • 用麵糰包的肉圓好漂亮..
    外面那種粉漿的~比較醜~~
    改天來試試看..
  • 粉漿的肉圓要用模子,我不想花錢買
    哈~

    西班牙發胖日記 於 2012/07/01 02:42 回覆

  • 老三
  • 前天到好朋友張鞍家吃肉丸,並非像市場看過的米漿而是類似此畫面上粉糰,原來是這麼做的,改天一定要實際操作且教會加州的妹妹,記得他在台灣最喜歡吃台南佳里(地名)肉丸。感恩主廚版主!
  • 不用謝啦
    留學生好像都會做這個,可見我們多愛吃,啊不是!可見我們多想家啊

    西班牙發胖日記 於 2013/07/16 03:06 回覆

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