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夏季就是小紅蝦(camaron)的產季囉,全西班牙都吃的到

聖璜節(夏至)那一天的單位價錢會達到最高峰,因為那天很多西班牙人會蜂擁衝向海灘曬太陽、吃烤肉和水煮蝦

小紅蝦和一般常見的藍蝦都是用水煮加月桂葉的方式來吃

而且西班牙人吃海鮮不像台灣人那樣喜歡吃鮮嫩多汁的口感,他們通常習慣吃很熟、口感偏硬的海鮮(也就是台灣人說的煮過頭、煮老了)

今天餐廳的老闆送給大廚的禮物就是半斤的小紅蝦,他帶回家以後,特別幫我煮了這道爆炒小紅蝦(camaron frido)

這道菜比較不算家庭菜(雖然做法很簡單),但是想要品嘗還是在餐廳點一盤,價位大概是6歐到10歐(250公克)

小紅蝦的尺寸有很多等級,這次的是最普通的大小,大約3~4公分,一公斤10歐

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[爆炒小紅蝦]

材料:

1.小紅蝦半斤

2.橄欖油3大匙

3.乾辣椒2顆

4.大蒜4顆,稍微拍開

5.鹽

6.威士忌

7.白胡椒粉

做法:

1.小紅蝦用水沖一下,水份瀝掉備用

2.在熱平底鍋加入橄欖油、乾辣椒、大蒜,爆香到大蒜有焦痕

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3.把小紅蝦倒入平底鍋(小心油爆!),快速翻炒到小紅蝦變色。這個時候台灣菜就會起鍋,但是西班牙菜還要等一會兒喔~~

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4.加入一點點鹽(小紅蝦是海蝦,鹹度已經夠了,西班牙人習慣吃重口味)、一點點白胡椒(西班牙人不加白胡椒)、2大匙威士忌,等到酒精燒掉,就可以呈盤啦~DSCF0291

 

爆炒小紅蝦可以直接連殼吃,但是很多西班牙人還是寧願剝殼來吃

這道菜其實有點像台灣的鹽酥蝦,只是沒有炸到酥透,我一口氣、中間沒停頓就吃掉1/3盤,鹹鹹香香,配汽水、啤酒、白酒實在美味呀!

大廚說平常客人不想吃水煮小紅蝦的話,還可以選擇吃小紅蝦可樂餅或是放在西班牙烘蛋餅當中

前置作業就是要把小紅蝦一隻一隻去殼,非常浪費時間;而且餐廳一般不會先備料,都是現點現做,如果點這兩道菜就會等很久很久

南部有一種炸小紅蝦蛋餅(tortilla con camaron),使用2公分大的小紅蝦。大廚說他從來沒看過(北部不太常見),但是卻是我的最愛,非得要百年老店做的才好吃,一般餐廳都是用冷凍的現成貨

 

西班牙可樂餅:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/67212091

這種可樂餅有超多口味,西班牙火腿、熟火腿塊、燉肉塊、蘑菇醬、鱈魚白醬、小紅蝦等等,變化很多,在西班牙當成前菜在吃的

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西班牙北島雙廚食堂

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