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 西班牙一年四季最常吃的海鮮不外乎是章魚和鱈魚,水煮章魚在北部有兩種吃法

一種就是直接切片乘盤、另一種就是搭配水煮馬鈴薯塊來吃

然後上面灑上紅椒粉和橄欖油

講究一點的餐廳還會讓客人選擇要灑辣紅椒粉或不辣的紅椒粉、以及要淋純橄欖油或大蒜香料橄欖油

可以任口味來搭配,因為水煮章魚基本上沒有用鹽水來煮,也沒有灑鹽調味,完完全全就是享用章魚本身的口感和海味

大廚在家煮的章魚是超市買的冷凍章魚,價錢大概14~19歐不等(看品牌和重量)

一般在西北部的超市沒有煮好的盒裝章魚塊,都是冷凍或生鮮的;除非買的是超市搭配好的綜合海鮮盤才有煮熟的章魚塊。南部超市就很容易買盒裝章魚塊,知名大超市必備產品之一。

大廚說家庭主婦最好買冷凍過的章魚,生鮮的章魚要煮兩倍的時間,而且清洗也很麻煩。買冷凍章魚的話,肉質也比較軟,煮的時間好掌控。

[水煮章魚]

材料:

1.冷凍章魚一隻

2.洋蔥半顆

作法:

1.冷凍章魚先在室溫下完全解凍;或是連包裝袋置於冷水當中解凍

2.用水清洗章魚,只要使用手指搓揉章魚表面就可以洗乾淨。記得把章魚翻過來,用手挖出章魚嘴。(如果收集50個就可以做台式鹽酥雞攤的頂級料理-炸龍珠了)

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3.準備一個鍋子,煮滾水

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4.使用長叉或漏勺固定好章魚,然後浸泡在滾水中一秒,馬上提起、瀝水;再放下去燙、提起來加瀝水;再放下去燙、提起來加瀝水。總共重覆三次,讓章魚腳稍微捲起來

(這不是我先生、這不是我先生!(強調再強調!)是路邊的商家喔~~~餐廳賣的章魚比超市賣的大五倍,但是要一直花人力燙章魚,大約一小時就要重複好幾次)

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5.接著把章魚整隻放到鍋子裡面煮,加上洋蔥讓章魚本身有點味道,大約煮30分鐘即可

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6.準備一個杯子、醬料缽或碗,把章魚倒扣在上面,可以趁熱做菜,也可以放涼了冰冰箱

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綜合海鮮盤:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/89038287

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西班牙北島雙廚食堂

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留言列表 (3)

禁止留言
  • ywyummy
  • 好標準的西班牙烹煮章魚方式呦 !!!
    讚讚讚
  • 謝謝蛤!

    西班牙發胖日記 於 2012/07/27 20:10 回覆

  • agogovicki
  • Hola !我們昨天剛買了隻新鮮章魚回來,正愁不知如何烹調(第一次買)
    先放冷凍庫了。。。
    看到妳的分享好開心!好清楚的試範,原來章魚也要「嚇」三次!了解了!
    明後天就來試試看 ^_^
  • 新鮮的???居然有人賣新鮮的喔!
    那回家不是很難處理嗎.....
    下次在超市買冷凍的,這樣回家馬上可以煮囉

    西班牙發胖日記 於 2014/02/27 03:53 回覆

  • agogovicki
  • 嗯嗯... 在超市的 pescaderia 買的... 我們這裡三不五時會有新鮮的章魚
    我應該加陳喬那個 FB 帳號嗎?
  • 可以加啊!歡迎你~

    西班牙發胖日記 於 2014/03/14 06:36 回覆