IMG_0876  

(左邊是白米飯 XD 右邊是油燜小捲;應該把菜左右反過來拍,這樣照片看起來重點都錯了 ^^")

夏季的小捲(chipirons)價位非常的高,餐廳進價一公斤都會突破30歐!

因為遊客都會聚集到度假島上品嘗鮮美的小捲,此時不賺更待何時?

小捲的身體長度大約是3~10公分,10~15公分在台灣還會被分成中捲,不過在西班牙沒有分那麼多種,就是chipiron(小捲)和calamar(花枝/透抽)

七月份的小捲大概是3~5公分,最小的尺寸賣得最好,一般餐廳也都進這種貨

在餐廳點油燜小捲可是要15歐以上,一盤也不過10隻左右(暴利啊!!!!!),可是幾乎人人都會點一盤來分食,因此加上白米飯看起來就比較合理

油燜小捲說實在是好吃到爆表!鹹香的海味真的很難忘懷;第一次吃的時候覺得白米飯好多餘喔,配飯就沒意思了。

點菜的時候,可以要求廚師先把透明的軟骨取出來。大廚說他覺得好麻煩,每次挑到手痠,可是懶惰的客人還挺多的。(西班牙人嘛~~~~)

[油燜小捲佐白米飯]

材料:

1.小捲

2.橄欖油

3.洋蔥切絲

4.Bomba牌的米(西班牙人最愛的bomba,乾的時候是扁扁的短米,煮好是軟爛、圓圓的)

5.鹽

做法:

1.小捲用水輕輕淘洗

2.在平底鍋內加入橄欖油炒軟洋蔥,再加入小捲稍微拌炒,就可以蓋上鍋蓋等小捲燜熟,起鍋不用調味,這樣就超級好吃了。

照片上的小捲看起來超黑的,是因為墨囊在煮的過程中會破掉,通常廚師也不會特意清除墨囊。因為小捲體積太小,如果要清除一定會弄破,賣相就差了。

3.煮Bomba米。在平底鍋內加一點點橄欖油炒香洋蔥碎,加入乾的米拌炒。加入鹽調味,再加水煮到米膨脹軟爛就可以起鍋。

一般餐廳通常用鹽水煮米飯,但是大廚覺得這樣不好吃,稍微炒過才會入味。

 

炸花枝(calamar frido):http://cf6789.pixnet.net/blog/post/66616771

家常燉花枝(calamar cocido):http://cf6789.pixnet.net/blog/post/66841241

創作者介紹

西班牙北島雙廚食堂

西班牙發胖日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

禁止留言
  • ywyummy
  • chipirones en su tinta 好經典喔 !!!
    我改天試做看看 ...................
  • 很簡單喔~請務必在家試做
    市場賣的現撈小捲大部份是熟的
    就不用悶那麼久

    西班牙發胖日記 於 2012/08/03 17:05 回覆

找更多相關文章與討論