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大廚看到漫畫裡面的鯛魚燒,一直很感興趣,常常在網路上搜尋鯛魚燒盤。有一天他衝出家門以後又沮喪地回家,我問他發生什麼事情?

他回答說:本來想用熱三明治機做出雕魚燒,可是發現熱三明治機不能像鯛魚燒那樣翻轉烤盤,所以就不能夾內餡了!

我說:沒關係啊,應該可行。

於是我在家試作兩盤,一盤是沒有翻轉熱三明治機的、另一盤是硬把熱三明治機鎖好、翻過來烤的;果然第二盤就漂亮許多,兩面的麵糊都很均勻。這下子,神奇的台灣太太又變出好吃的日本點心,完全收服先生的心啊!

這次做了三種西班牙人喜歡的內餡,因為一般台灣人熟悉的紅豆餡對西班牙人來說實在難以接受,所以改做卡士達醬、巧克力醬、抹茶醬。台灣習慣的卡士達醬是麵粉和玉米粉相調合或是買卡士達粉加蛋黃,這次我做的就是西班牙傳統點心的夾餡,全部都用玉米粉。

[日式雕魚燒]

4片麵糊材料:

1.3大匙低筋麵粉

2.1大匙糯米粉(可以不加,那麵粉就要4大匙)

3.烘焙粉1/2小匙

4.葵花油1大匙(可以換成融化奶油或是其他液態油)

5.糖1大匙(西班牙大廚嗜甜,用1.5大匙都不夠甜,下次換3大匙看看)

6.水適量(可以改成牛奶,烤出來會爆香)

內餡材料:(可以做很多片,用不完包在塑膠袋裡面冷凍即可)

1.抹茶粉1小匙

2.巧克力磚2塊

3.蛋黃1個

4.糖3大匙

5.玉米粉6大匙

6.牛奶150cc

做法:

1.先把餡料做好,因為冷了會結塊,這樣夾內餡的時候才不會爆漿。準備一個小湯鍋和三個容器,原味的卡士達醬整鍋做好,分成三份再分別調味即可。

2.蛋黃、糖、玉米粉和100cc的牛奶放在小湯鍋裡面攪拌均勻,然後放在瓦斯爐上面小火加熱,一邊不停地攪拌,視情況加入剩下的50cc牛奶。卡士達醬煮到濃稠、湯匙舉起來不會滴流就可以熄火,放涼以後會越來越硬,QQ的口感就是煮對啦。

3.趁熱把卡士達醬分成三份,一份放入巧克力磚,接著迅速用力攪拌,就是巧克力口味。一份加入抹茶粉,一樣迅速用力攪拌,就是抹茶醬了。

4.接著是雕魚燒的麵糊部分。麵粉、糯米粉、糖、油、蛋、烘焙粉,放在容器內攪拌均勻,然後慢慢地、分次加入少許水來調整濃度;麵糊要有點濃稠,湯匙舉起來的時候,麵糊要像絲緞般跌落下來,這樣的濃稠度就可以了。

5.預熱三明治機。

6.等到燈亮,1.5大匙(一片)的麵糊先鋪底,接著約3小匙的內餡疊上去,最上面再澆上1.5大匙的麵糊,蓋起來、鎖好。鋪底的麵糊熟的非常快,所以不用擔心翻轉的時候會流出來。

7.把三明治機整個翻過來,等待邊緣噴出蒸氣,再翻回來打開機器確定熟度;每一台機器的熱度不同,要親自操作才能掌握好時機。我的三明治機等到噴蒸氣之後,還要燒烤約2分鐘才會上色。

8.烤好起鍋,就完成啦!

如果三明治機烤很久都沒有上色,可以在麵糊當中加"一滴"醬油,顏色就會很漂亮、也比較不會膩口。

烤盤基本上不用刷油,一般都是不沾材質。

麵糊加入糯米粉,吃起來比較Q彈,我比較喜歡這樣的嚼勁,也可以不要加,那麵皮烤出來比較軟一點。

當初沒有用鬆餅機的原因是因為我家的鬆餅機是鎖不起來的薄片機,一方面覺得麵糊膨脹的時候要用手壓住可能會被蒸氣噴傷;另一方面是厚度不夠,可能會爆漿,所以還是用三明治機的烤盤比較有深度。

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