照片照的好差>"<

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這是雜炊飯和炒小白菜,我吃的好滿足!

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大廚的朋友送了兩條鰻魚,他說他在Corte Ingres買的。高級超市賣的鰻魚,價格是比較高一點點,兩斤22歐。也很小條,但是我已經非常開心了~~~畢竟我們在日本貨品店,半條蒲燒鰻(250g)就要將近台幣一千塊!

在西班牙北方,鰻魚的價格一直都蠻高的,每次我們想要跟漁夫訂貨,他都說沒辦法,鰻魚太搶手了

西班牙人愛鰻魚愛到一種瘋狂的地步,連鰻魚寶寶、小饅魚都會捕來吃,超市也很好買;以致於野生鰻魚在近年來成為保育類動物

我看到兩條滑不溜丟的鰻魚實在是不知道如何下手,所以大廚幫我把鰻魚去骨。雖然他是專業大廚,也是第一次處理鰻魚,兩條就讓他滿頭大汗了,可憐喔!為了滿足孕婦的胃口真的很盡心盡力!

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[日式燒烤鰻魚]

材料:

1.鰻魚兩條,去頭尾、去骨

2.竹籤8支

3.醬油

4.鰹魚粉

5.白酒

6.赤砂糖

7.薑片

做法:

1.把鰻魚用竹籤串好

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2.魚肉上鋪一點薑片,用蒸鍋(或蒸籠)蒸7~10分鐘,把鰻魚蒸個半熟就可以。如果鰻魚是很粗、很長的那種,蒸好以後要記得拔刺,我手上這兩條鰻魚是細刺,不拔也吃不太出來。

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3.煮醬汁可以把醬油換成日式的鰹魚醬油。醬油和白酒1:1,加兩倍的糖,少許鰹魚粉,把蒸鰻魚的湯汁也倒進去一起煮,煮開以後試吃口味,依照個人喜好調整糖份和鰹魚粉,吃起來應該要甜過於鹹,醬汁稀稀的沒關係,等下進烤箱燒烤就會像市面上賣的蒲燒鰻真空包一樣濃稠。

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4.220度預熱以後,鰻魚淋上少許醬汁就可以進烤箱。我把醬汁分成三次來澆,烤到表面乾就可以再澆醬汁,烤盤上變濃稠的醬汁也可以舀起來澆。醬汁都澆完,再烤到醬汁稠稠的樣子,就可以出爐了。

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[鰻魚雜炊飯](兩人份)

材料:

1.乾香菇4朵,泡水以後切絲

2.紅蘿蔔片少許

3.鰻魚骨高湯適量

4.米兩杯(我用的是五穀米)

5.燒烤鰻魚適量

6.鹽1小匙

做法:

1.乾香菇絲、紅蘿蔔片和米一起放到內鍋,加入鰻魚骨高湯和鹽一起蒸煮

2.蒸煮好以後,上面擺上燒烤鰻魚即可

鰻魚片可以和米一起蒸煮,可是我不喜歡飯染上醬色,因此分開放感覺比較清爽

 

[鰻魚骨高湯]

材料:

1.鰻魚骨

2.薑片少許

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做法:

1.鰻魚骨、薑片和水一起煮大約40分鐘即成為高湯

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留言列表 (1)

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  • 咪咪媽
  • 沒想到~~西班牙也這麼愛吃鰻魚~~天阿~~好想配碗白飯喔
  • 西班牙吃鰻魚是燉番茄糊、白煮配沙拉、炸小鰻魚,這三種我都不愛,只有蒲燒鰻才對味啊!

    西班牙發胖日記 於 2012/09/16 22:52 回覆