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排骨酥一般會使用小排或軟排,可是在西班牙不會特別賣這個部位,所以很將就的買了一整條肋排,請老闆用機器鋸成三段、再回家自己一塊一塊切開

[排骨酥麵]

材料:

1.肋排(一整條)

2.醬油4大匙

3.糖3大匙

4.蒜泥1大匙

5.白胡椒粉適量

6.五香粉1小匙

7.花雕酒2大匙

8.蛋黃2顆

9.地瓜粉2大匙

10.炸油

11.節瓜一根(可以換成蘿蔔、大黃瓜等等)

12.義大利麵適量

13.萵苣葉適量(燙青菜)

做法:

1.把肋排、醬油、糖、蒜泥、白胡椒粉、五香粉、酒,放在容器裡面,混合均勻。覆上保鮮膜、放進冷藏,至少醃一天。

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2.第二天拿出來,打上蛋黃和地瓜粉,攪拌均勻,就可以準備油鍋來炸香噴噴的家鄉味排骨酥!

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3.排骨酥不需要炸到透,因為接下來還會拿來燉湯,大約炸到骨頭上的肉縮進去一點就可以了。有蒜泥真的很加分,整個家都香香甜甜的排骨味,好想直接吃喔!連湯都省的燉了~

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4.我用了1/3的肋排來燉湯,其他分裝成兩包冷凍起來,這樣以後要吃就不用等上醃排骨的那一天(很難熬)。然後我還丟了節瓜、薑片,把流理台剩下的韭蔥綠也丟進去了(韭蔥也可以換成油蔥酥)。蔬菜可以隨意更換,冬瓜、絲瓜、苦瓜、金針花、芋頭等等都很棒,可惜這些在西班牙北部都沒有賣。加水到八分滿,進電鍋燉煮就完成了一鍋排骨酥湯!燉好記得試喝鹹淡,這鍋湯其實已經很有味道了,酌量調整自家口味就可以,我到現在是沒加調味料,因為煮義大利麵要加鹽。

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5.接著另外起一鍋鹽水煮義大利寬麵,煮爛一點就很接近台灣的麵食,再燙把青菜;抓一咪咪鹽、灑點白胡椒在碗裡面,澆上排骨酥的湯頭,嗯~~~就是那股懷念的好滋味。碗邊弄一小匙辣椒大王,超級香!

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