今年的年節依然是在西班牙渡過,哎呀!好想吃年菜啊!

西班牙當然買不到海鮮乾貨,除了飲食文化中沒有這些習慣以外,也可以說是:吃都不夠了,還曬乾?(台語俚語)

雖然我住在海島,我也很驚訝地發現從來沒有人曬魚乾;可見得西班牙人還沒嘗試過這種濃縮的海味是有多麼美妙神奇

事情已成定局,沒有佛跳牆的過年還是要獨自在西班牙好好享受台灣味!

我請大廚幫我預定了腸衣打算自己在家灌甜滋滋、香噴噴的台式香腸

過了快一個月,肉舖終於送來腸衣,一公斤、沉甸甸的鹽漬腸衣看起來好像麵線,只不過通通糾結在一起

我猜想一公斤的腸衣可以做一百斤香腸吧?!我也不清楚

我們家只有兩個大人、一個嬰兒,做個一公斤左右應該就可以止渴囉

我大約估算,一公斤的肉大約150公分的腸衣(豬的腸,如果買豬小腸就要更長;如果買羊腸或其他的腸,長度要另外拿捏)

這次買半公斤的里肌肉、一公斤的帶皮三層肉,所以腸衣大約250公分左右;其他的也許拿來做糯米腸,然後就放進冰箱的冷藏室保存吧

腸衣放在清水當中洗掉表面鹽分,接著我放在一般茶杯當中泡清水,每三、五個小時換一次;現在氣溫是零度上下,我就不放冰箱過夜了。要灌香腸以前,把水瀝乾,加一點米酒抓一抓備用

腸衣本來是乾乾皺皺,泡過水以後會變軟、發脹,也有一點點透明,但是彈性還是很好

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其他歐洲國家的超市就有賣鹽漬大腸或小腸,如果沒有請到肉舖詢問,表明是要做香腸用的,老闆一定清楚。

 

[台式香腸(原味)、麻辣香腸]

材料:

1.豬里肌肉半公斤(我買絞肉,因為要一邊照顧寶寶無法花時間慢慢切小肉丁。肉丁是比較好吃的!)

2.三層肉一公斤(臨時去肉舖買肥肉已經沒有了,所以買三層肉代替,回家用食物攪拌機打碎。買的到肥肉的話就買里肌肉一公斤加上肥肉200~300g就好)

3.鹽1小匙

4.糖2大匙

5.甘草粉1/4小匙(我只買到甘草,沒有磨粉)

6.五香粉1/2小匙

7.米酒2大匙

8.醬油1大匙(可放可不放,喜歡醬油香味就放吧,但是放太多香腸會變黑,完全不放就會像黑橋牌的香腸一樣,色澤很紅亮)

9.麻辣鍋底醬2小匙

 

做法:

1.肉餡全部混合好,注意不要攪拌到出筋,接著放冰箱醃一夜,醃過的肉餡顏色會比較暗沉,因為有醬油的關係。醃好的肉餡分成兩份,一份就是原味、另一份是麻辣口味。麻辣口味就是把原味肉餡加上麻辣鍋底醬,混合均勻。

2.準備一個寶特瓶,剪下瓶口的部分,當作漏斗。

3.把腸衣從米酒當中撈起,把腸衣套在寶特瓶的瓶口,不用擔心會弄破,腸衣是有彈性的。寶特瓶瓶口很短,我只能套大約四條香腸的腸衣(50~70公分)

4.把肉餡填進腸衣當中,第一條香腸的腸衣要留長一點,注意不要打結,這樣方便把空氣擠出來

5.灌好香腸以後,把空氣盡量擠出來,但是還是會帶有氣泡,再用大頭針把氣泡刺破。(本來想用牙籤,結果刺不破腸衣改用大頭針)

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6.最後把香腸用棉線吊起來,懸掛陰涼處風乾到表面微乾即可,一般來說掛一個晚上就可以,不必曬到像臘腸那樣乾,然後放到冰箱冷藏室保存。

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後來我又做了一次香腸,這次特別買後腿肉、豬肚油回家自己切肉丁;而肉丁香腸比絞肉好吃太多倍啦!!!我的汗沒有白流XD

一公斤半的後腿肉加上半公斤的豬肚油,比例剛剛好,就是三比一。光是切肉丁就花了一整天的零碎時間,想到就去切個三、五百克,手指差點被冰涼的肉凍傷。

灌好香腸以後沒有吹乾,直接下鍋用燒烤的鐵盤小火慢煎,肉香四溢啦!一家烤肉全家香~

不過我想稍微修改一下食譜:

[肉丁香腸(原味)、麻辣香腸]

材料:

1.豬肚油半公斤

2.豬後腿肉一公斤半

3.鹽2小匙

4.糖4大匙

5.甘草粉1/2小匙(我只買到甘草,沒有磨粉)

6.五香粉1小匙

7.米酒2大匙

8.醬油3大匙(可放可不放,喜歡醬油香味就放吧,但是放太多香腸會變黑,完全不放就會像黑橋牌的香腸一樣,色澤很紅亮)

9.麻辣鍋底醬2小匙

這樣就完美啦!台式香腸最高~~~~~

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西班牙北島雙廚食堂

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