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[甜蝦可樂餅](可以做半公斤)

材料:

1.牛奶500ml

2.麵粉150g(哪一種麵粉都可以)

3.奶油150g

4.鹽1小匙

5.白胡椒粉1小匙

6.肉豆蔻少許

7.蛋3顆

8.麵粉適量

9.西班牙原味麵包粉適量

10.炸油適量

11.冷凍蝦仁400g(可換成新鮮的蝦仁、燉豬肉塊、煮雞胸肉、炒熟的磨菇或西班牙火腿丁)

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作法:

1.蝦仁先切小丁備用

2.牛奶煮沸備用

3.把奶油放在湯鍋中溶化,並且小心不要燒焦,持續攪拌。

4.加入麵粉,再攪拌。這個時候攪拌不要慢下來,不然很容易結塊

5.攪拌到看不見麵粉顆粒的時候,把爐火轉到最小,加入剛剛煮沸的牛奶,持續攪拌。麵糰開始變得很重、很難攪拌。

6.加入蝦仁丁

7.加入鹽、白胡椒粉、肉豆蔻調味,熄火。把麵糰放涼

8.麵團不燙手的時候就可以捏可樂餅了,先抓一小團在手心搓圓、再搓長,大約是2x5cm的大小。

9.接著把麵糰依序裹上麵粉、蛋汁、西班牙原味麵包粉,就大功告成啦

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10.準備油鍋,油溫不要太熱,可以把一點麵包粉丟下去試油溫。當麵包粉馬上浮起油面就可以下鍋油炸。可樂餅都是熟的,只要炸到表面金黃就可以起鍋。油炸期間要不停地小心翻動,這樣比較不會爆漿。

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西班牙北島雙廚食堂

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