西班牙最有名的產品除了火腿和紅酒,再來排名第三的就是罐頭啦!西班牙的罐頭生產業非常蓬勃,想的到的東西都會做成罐頭,蔬菜、水果、漁產、海鮮、熱狗、水煮蛋,各種食材都有喔!又可以分鹽水、橄欖油、紅椒油、香料油等等不同的種類,來西班牙必買的伴手禮啊!

這次大廚用油漬紅椒來做前菜,雖然鑲填油漬紅椒不是什麼創新的菜色,只要去餐廳酒吧就一定吃的到的tapa(下酒菜),不過大廚改變了傳統的內餡,又加上白醬去焗烤,這可是獨家私房菜,在餐廳也很受客人歡迎,我今天去幫忙填餡,做了幾公斤,一下就賣光光,目前熱銷中!!!!!!

傳統的鑲填油漬紅椒,內餡是白醬和醃漬鱈魚。如果吃tapas,就是有一個鑲填油漬紅椒放在一小片麵包上,用牙籤串著

大廚的私房版本是把燉煮過的邊肉切碎(詳見西班牙黑白切),加上玉米和番茄糊,調整口味以後塞進紅椒,最上面淋上白醬,再送進烤箱焗烤;客人點菜的時候才舀出來放在小盤子裡。

焗烤鑲填油漬紅椒整體吃起來香香甜甜,滑順不膩口,還吃的到豬耳朵的脆脆感,輕輕鬆鬆就吃掉三個,好好吃的前菜啊!主菜是蒜油香煎鱈魚頭、配菜是炸小椒、炸馬鈴薯條,是我今天超豐盛的午餐窩~~(膈!)

西班牙黑白切:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/86394220

炸小椒:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/90218324

[焗烤鑲填油漬紅椒]

材料:

1.燉煮過的豬頭邊肉一公斤,切成小丁(有豬耳朵、豬鼻子、豬頭皮、豬舌頭、豬臉頰肉等等)

2.油漬紅椒罐頭很多盒 XD

3.玉米罐頭一罐

4.番茄糊一罐

5.白醬

6.胡椒粉

7.擠花袋

做法:

1.罐頭紅椒打開來備用

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2.把豬頭的邊肉都切碎,下鍋用油拌炒(油是燉煮肉的時候會撈起來、處理雜質後用的浮油),接著下玉米罐頭

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3.加入番茄糊拌勻,記得試鹹淡,視情況加入鹽

 

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4.把餡料挖進擠花袋,打開紅椒,一個一個灌滿,排好在焗烤盤上

 

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5.白醬加上少許的胡椒鹽煮開,是稀稀的白醬喔~

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6.放進180度的烤箱,烤到表面金黃色就可以出爐

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客人點菜的時候舀出來的樣子。

 

 

 

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