西班牙北島雙廚食堂

二月底是西班牙嘉年華會!
通常嘉年華會之後，就代表春天已經來囉~
而三月底、四月初的聖週結束後，天氣就會熱起來
啊~~好期待喔~~西班牙的節慶雖然和宗教有關
不過也和中國傳統節氣一樣，春節是春天的開始、冬至就是冬天到了
嘉年華就是慶祝冬天結束、春天來臨的歡活節
其實嘉年華帶來的慶祝活動我沒有很感興趣
但是吃食就不一樣了，我超期待的!
我跟大廚提起我想吃特殊的節慶食物，他沒有什麼反應
因為已經習慣每年都吃一樣的東西，對他來說真的沒什麼稀奇的
可是我還是央求婆婆帶我去甜點店點一份
回家以後念念不忘那個奇特的味道
嘉年華昨天就結束了，於是我在家自己做炸耳朵

炸耳朵不是肉類料理，單純就是一種甜點
西班牙的傳統甜點成份很簡單，不外乎蛋黃、麵粉、糖，而且通常要油炸
我認真的覺得烘焙的點心我都不愛
以油炸點心來說的話，西班牙人真的很厲害，每一樣都超級好吃的

[炸耳朵]
材料:
1.麵粉250g，另外需要手粉約50g
2.兩顆蛋，蛋黃、蛋白分開
3.檸檬半顆擠汁
4.柳橙半顆擠汁
5.肉桂粉一匙
6.八角粉一匙
7.糖40g，另外需要在成品外面灑糖或糖粉約10g
8.融化的奶油20g
9.油

做法:
1.麵粉、兩顆蛋黃、檸檬汁、柳橙汁、肉桂粉、八角粉、糖、奶油混合在一起揉成一塊麵糰，只要混合均勻就好，如果太乾可以加一匙牛奶
2.蛋白打發到很硬，盆子倒過來也不會掉的那種硬度
3.手粉先鋪開，麵糰攤開，小心地混合打發蛋白。這個時候麵團會變很黏，手粉要隨時添加

4.麵糰分成兩團，桿開以後切成八片，這樣就是豬耳朵的形狀啦

5.起一個油鍋，油熱的時候轉成小火，用小火炸到耳朵變成金黃色就可以起鍋

6.最後灑上糖粉或是白糖，冷熱都好吃的炸耳朵就完成啦!

這道甜點只有嘉年華的那一周才會賣，平常很難看到，不像聖週的傳統甜點蜜釀土司隨時有得買

如果有豬油，請勿必捨棄奶油換成豬油，這樣更道地

我因為嘴巴太饞不想出門買，也只有這一周，超市才會擺出甜點用的豬油，平常都是煮湯用的豬油塊，不能拿來做甜點的!

[大廚感想時間]

大廚說:你做的耳朵也太厚了吧!豬耳朵要薄薄的啊

隔天，大廚從餐廳帶回來炸耳朵，是老闆親自下廚炸的。我仔細一看，她做的炸耳朵還比我厚呢!!(而且麵糰吃油的很厲害)

你說說，台灣廚娘做的炸耳朵比西班牙太太做的漂亮吧!我心裡這麼想，但是沒說出來

今天早餐，我打算把炸耳朵都吃掉。最後，大廚把我做的一口氣吃光，剩下油膩膩的西班牙炸耳朵。

這傢伙!知道台灣太太廚藝高招了吧~~~