西班牙北島雙廚食堂

(左邊是白米飯 XD 右邊是油燜小捲；應該把菜左右反過來拍，這樣照片看起來重點都錯了 ^^")

夏季的小捲(chipirons)價位非常的高，餐廳進價一公斤都會突破30歐!

因為遊客都會聚集到度假島上品嘗鮮美的小捲，此時不賺更待何時?

小捲的身體長度大約是3~10公分，10~15公分在台灣還會被分成中捲，不過在西班牙沒有分那麼多種，就是chipiron(小捲)和calamar(花枝/透抽)

七月份的小捲大概是3~5公分，最小的尺寸賣得最好，一般餐廳也都進這種貨

在餐廳點油燜小捲可是要15歐以上，一盤也不過10隻左右(暴利啊!!!!!)，可是幾乎人人都會點一盤來分食，因此加上白米飯看起來就比較合理

油燜小捲說實在是好吃到爆表!鹹香的海味真的很難忘懷；第一次吃的時候覺得白米飯好多餘喔，配飯就沒意思了。

點菜的時候，可以要求廚師先把透明的軟骨取出來。大廚說他覺得好麻煩，每次挑到手痠，可是懶惰的客人還挺多的。(西班牙人嘛~~~~)

[油燜小捲佐白米飯]

材料:

1.小捲

2.橄欖油

3.洋蔥切絲

4.Bomba牌的米(西班牙人最愛的bomba，乾的時候是扁扁的短米，煮好是軟爛、圓圓的)

5.鹽

做法:

1.小捲用水輕輕淘洗

2.在平底鍋內加入橄欖油炒軟洋蔥，再加入小捲稍微拌炒，就可以蓋上鍋蓋等小捲燜熟，起鍋不用調味，這樣就超級好吃了。

照片上的小捲看起來超黑的，是因為墨囊在煮的過程中會破掉，通常廚師也不會特意清除墨囊。因為小捲體積太小，如果要清除一定會弄破，賣相就差了。

3.煮Bomba米。在平底鍋內加一點點橄欖油炒香洋蔥碎，加入乾的米拌炒。加入鹽調味，再加水煮到米膨脹軟爛就可以起鍋。

一般餐廳通常用鹽水煮米飯，但是大廚覺得這樣不好吃，稍微炒過才會入味。

炸花枝(calamar frido):http://cf6789.pixnet.net/blog/post/66616771

家常燉花枝(calamar cocido):http://cf6789.pixnet.net/blog/post/66841241