DSCF0360

繼章魚燒之後,大廚點菜要吃大阪燒。雖然之前在家就吃過一次,可是當時家裡沒有添購日本食材。只有添加炸蝦皮油渣,醬汁也是普通的照燒醬,所以他沒有什麼特別的評論,只淡淡地說好吃耶~卻感受不到真的很好吃的那種口吻

這次有了海苔粉、鰹魚粉、柴魚的幫助,想必會更有滋味

[大阪燒]

一人份麵糊的材料:

1.低筋麵粉4大匙

2.鰹魚粉1小匙(可以用鹽代替,那水就要換成高湯比較好吃)

3.蛋一顆

4.水100~150cc左右

5.水煮章魚約5、6塊(一般會放花枝和蝦,但是今天市場都沒有賣這兩個)

6.高麗菜1/8顆,切絲

7.豬五花肉片兩片(厚度約0.7)

8.鹽

9.黑胡椒

醬料:

1.醬油2大匙

2.糖2大匙

3.海苔粉少許

4.柴魚片少許

5.青蔥切蔥花,適量

 

作法:

1.一開始先煎豬五花肉片,因為西班牙賣的豬五花肉帶皮又切很厚,就要花一點時間先把肉煎熟。我直接把兩片肉放在平底鍋煎,不加油。煎到一面已經焦黃酥脆才翻面煎,趁現在灑上鹽和胡椒調味,直到兩面都煎好。(趁煎肉空檔可以調麵糊)

2.麵粉、鰹魚粉、蛋、80cc的水先調勻,然後檢查麵糊的濃稠度,大約是吃麵茶、藕粉、芝麻糊那種稠度,視情況增加水量。相較於章魚燒稀稀的麵糊水,大阪燒的麵糊要很濃稠,這樣才會巴在高麗菜絲上面;而且煎的時候高麗菜絲還會出水,麵糊要夠濃才不會散開。

3.章魚塊、高麗菜絲和麵糊拌勻,要確定菜絲上都巴著麵糊。

4.煎豬五花的油量應該就夠煎麵餅,如果不是用不沾鍋就多添一點點油。接著把麵糊倒在肉片上面,用木勺稍微整出圓形,表面稍微刮平整,但是不要試圖壓平麵餅,這樣成品會吃起來很硬。開中小火煎就可以了。

5.用筷子插麵餅最厚的地方,麵糊不沾筷子就差不多了。煎好一面以後,我先乘到盤子上,然後在倒扣回鍋子裡。

6.煮醬汁,用醬油和糖1:1的比例,小火煮到糖融化即可關火。

6.觀察一下,兩面金黃、高麗菜稍微扁塌就是麵餅已經熟了。起鍋淋上醬汁、撒上蔥花和海苔粉,最後就是美味的柴魚片~~~

就等老公回家吃晚餐囉!

 

章魚燒:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/91744865

創作者介紹
創作者 西班牙發胖日記 的頭像
西班牙發胖日記

西班牙北島雙廚食堂

西班牙發胖日記 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()