西班牙北島雙廚食堂

我家現在有兩個廚師，大廚本人也時常下廚做一些家常菜喔

[家常煎鴨胸]是大廚自己很愛吃的菜

通常一塊鴨胸可以滿足兩個人，但是他堅持一人一塊

(事實證明他是對的，而我最討厭這樣了)

西班牙的超市也和台灣一樣，碰到假期的時候就會有一些節慶菜的食材

兩副鴨胸才大約四百多塊台幣，非常划算!

[家常煎鴨胸]

材料:

1.鴨胸兩副

2.甘邑酒少許

3.蜂蜜

4.海鹽

做法:

1.鴨胸拆開包裝以後，鴨皮向上，用刀先刻出紋路，深度大約就是劃開表皮、但是不傷害到皮下脂肪的深度

2.準備一個平底鍋，燒熱以後把鴨皮朝下、放進去煎，切記不需要加任何油喔，鴨胸的脂肪非常豐富

大廚在煎鴨胸的過程中，不時檢查鴨胸釋放出來的鴨油，請用一個小容器盛裝釋放出來的鴨油

我們大約倒了兩次，差不多倒滿半個咖啡杯

3.鴨皮煎到金黃酥脆才翻面再煎，這個時候可以看到鴨胸以經縮小了好多!本來鴨胸在平底鍋很擠的感覺，現在已經縮小了1/5，鍋邊游刃有餘啊!!!

鴨胸煎幾分熟都好吃!我們喜歡吃三分熟的

4.加入三大匙甘邑以後點火讓它燃燒!!!現場大廚秀真棒~

  

5.加入三大匙蜂蜜在煎一下下，感覺鍋底要乾了就可以起鍋切片

6.鍋子內的鴨油、鴨汁、剩下的甘邑都要留著，可以加少許蜂蜜繼續煮成濃縮醬汁

 7.排盤以後，別忘了淋上甜滋滋的甘邑醬汁、灑上一點點海鹽

  

搭拉~~家常煎鴨胸就做好囉!

後記:我一個人根本吃不完一副鴨胸，剩了一半；不過我是處於那種，天吶!鴨胸真好吃，可是我卻吃不下了!那種懊悔當中離開餐桌

過不到一小時，還是忍不住又加熱剩下鴨胸，站在爐子邊就吃了起來

鴨皮超級酥脆!鴨肉又好嫩好香~

甘邑做的醬汁真的是沒話說的芬香啊，甘邑未煮已前聞起來還蠻像花雕酒的

如果買不到甘邑，請用濃醇、帶有甜味的黃酒來替代