西班牙北島雙廚食堂

我住在西班牙的北部，這邊的中國商店幾乎不賣亞洲食材
雖然家樂福和有機商店都有賣豆腐，可是價位總在4歐~10歐不等
加上開車的油費、高速公路的收費，一塊豆腐顯得特別的珍貴啊
我先生的家人從來沒吃過豆腐、蘿蔔、地瓜這些在台灣常見的食材
蔬菜還好，在田裡面種就行了(我每天都會下田)
可是豆腐嘛....西班牙沒有賣鹽滷或熟石膏，北部沒有賣黃豆
我在月前就請朋友在台灣買了豆花粉寄到西班牙
接著再請南部的朋友寄兩包黃豆上來
沒想到一包豆花粉做出來不過三公分高的豆腐!
一個人在家從中午忙到晚上的成果還是跟大家分享一下

[材料]
1.黃豆800g
2.好媽媽豆花粉一包
3.水4800g
我這次做的比例是黃豆1:水6，可是我覺得做到1:8~1:10都應該會成功

做法:
1.黃豆泡水一個晚上(6~8小時)
2.瀝掉水分之後，用調理棒把黃豆和少許水打成粗漿。我是抓兩把黃豆放在調理杯、加水淹過黃豆，用高速把小量黃豆打碎

 

3.接著用濾網過濾豆渣和生漿(此步驟可以省略)，因為我力氣很小，所以先過濾，等一下比較好處理

4.剩下的豆渣裝在布袋裡面，擠出剩餘的生漿

5.再來把整鍋豆漿放在爐上煮，中火煮沸以後再滾十分鐘，期間不斷攪拌(看到浮沫隨時要撈起來)

6.豆漿煮熟之後，準備豆花粉。把豆花粉和750g水先混合均勻，再澆上3250g的熱豆漿，蓋上鍋蓋，等候豆花成型之前都不可以搖晃鍋子。(剩下的豆漿就是慢慢喝掉囉)

7.等豆花凝固以後，稍微放涼到不燙手，就可以製做豆腐(當然也要先乘兩碗豆花起來吃)。準備兩個塑膠籃，在其中一個籃子舖好布(就是剛剛擠生漿的布)，先把豆花最上層的浮沫舀起來丟掉，再舀起下層的豆花放在布上，堆疊到籃子的高度。(3250g的豆漿只能做半籃豆腐，假設要做滿一籃需要8000g)

 

8.把布蓋好豆腐，上面再壓另一個籃子，最上面壓上重物瀝水一個晚上

 

  

這樣就完成半籃手工豆腐囉~高約3公分!但是我很感動啊~~~
口感上來說，就跟外面賣的板豆腐一模一樣，可能是因為我做濃豆漿的關係
我連豆腐、鹹蛋、泡菜都做了，下次可能就要醃金華火腿了.....