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歐洲菜色當中的基本高湯就是這個fumet
西班牙傳統菜色應該最常用這道鱈魚高湯
中文的名稱雖然叫做鱈魚,不過在西班牙鱈魚有很多種
在超市可以買到兩種;一種用鹽醃過,超大條的鱈魚切片bacalao、另一種大約是手臂這麼長,新鮮的鱈魚,也是我今天拿來煮高湯的merluza

做魚高湯的小技巧是不要長時間的熬煮,半小時以內就已經足夠了
煮好的魚高湯過濾之後放涼,就可以放到冰盒裡面,要用的時候取一兩塊出來,對家庭來說很方便

[鱈魚高湯]
材料:
1.鱈魚頭、鱈魚骨、魚鰭等部位(帶血塊的部分都要丟掉)
2.蔥綠三四支
3.紅蘿蔔半根
4.青椒一個
5.洋蔥半個
6.巴西利少許

做法:
1.基本上鱈魚肉取下之後的部位都可以熬湯,只要注意某些靠近頭部跟腹部的骨帶血,這種洗不乾淨的就要丟掉
2.蔥綠、紅蘿蔔、青椒、洋蔥都要切到極碎
我是第一次做,料都切得很大塊
我先生看到以後,冷汗都流出來了,他說:這樣子蔬菜都還沒熬爛,魚高湯就已經煮好了
這個時候我才想到他平常都切到0.5x0.5這麼小
3.所有材料放進鍋子,加水蓋滿材料就可以開始熬煮
4.煮沸以前,撈浮沫
5.煮沸以後再煮15分鐘,高湯就完成了

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