西班牙北島雙廚食堂

為了即將來到的聖誕趴替，我準備了兩隻烤鴨。

今天早上我就著陽光，在窗戶旁邊拔除鴨毛(是的，我又陷入了拔毛地獄)。

突然想起好幾年前的聖誕節，我收到了作家劉墉先生寄來的聖誕賀卡，卡片外面有兩株聖誕紅(和大鳥?)。

起因是我在國中的某一天，很冒昧的寫了一封短信寄到出版社，要求他們轉交給劉墉先生，信的內文抒發了我對水墨畫的看法。

而我收到的聖誕卡只寫了一句:請看我的畫冊，冬季花卉(類似的名稱，我忘了)、卡片中間還有他的簽名。

當我抬頭望向窗外，對面的鄰居驚恐的關上百葉窗，看吶!這就是中國菜，兩隻站立的光鴨子!

[烤全鴨]

材料:

1.麥芽糖

2.白醋

3.水

4.鴨子

5.白酒

6.鹽

作法:

1.全鴨要先花一兩天的時間退冰，我放在室溫下大約12小時都沒有退完全，只勉強把塞在身體的鴨脖子拿出來。

所以當全鴨是冷凍的，需要很多小時解凍。

2.鴨子身體內部我塗上一點白酒和鹽調味

3.把鴨子插在乾淨的玻璃酒瓶上

4.煮滾約3000cc的水，慢慢淋在鴨子身上，此時可以看見毛孔張大、皮慢慢有點微微隆起即可

5.除去表面看的見的毛根(體驗拔毛地獄的時刻，真是拔到大拇指和食指痠死)

6.自然風乾全鴨10~12小時，期間要反複塗抹脆皮水

我家只有一個酒瓶，所以第一隻鴨(右邊)淋完熱水要移到有水的寶特瓶繼續插著

7.脆皮水的比例:麥芽糖4:醋2:水1。

8以200度的溫度先烤90分鐘，再以250度烤30分鐘左右(因為我有兩隻鴨，所以時間長一點)

鴨翅跟腿骨都包上鋁箔紙(手套跟襪子~~)以防烤焦~不過還是很焦>_<

烤鴨五吃就這麼開始了:

第一吃:片鴨皮、荷葉餅，這邊賣的荷葉餅不太好吃，我們買墨西哥捲餅皮蒸熱代替還比較像

第二吃:吃鴨肉，片鴨皮也會順便剃肉，單吃肉沾甜麵醬也很棒

第三吃:炒鴨骨，鴨骨帶薄肉的地方就拿來炒大蔥

第四吃:鴨油炒高麗菜，吃剩下的碎肉和炒鴨骨的湯汁不要浪費，趕快炒一盤高麗菜解膩

(大家快速搶光!超搶手的~)

第五吃:鴨湯火鍋，鴨屁股、邊肉、翅小翼、鴨脖子、鴨骨架都下鍋控高湯，火鍋料就是簡單的大白菜、豆腐來吸湯汁，另外同場加映手工芋頭丸子和地瓜丸子