我家現在有兩個廚師,大廚本人也時常下廚做一些家常菜喔

[家常煎鴨胸]是大廚自己很愛吃的菜

通常一塊鴨胸可以滿足兩個人,但是他堅持一人一塊

(事實證明他是對的,而我最討厭這樣了)

西班牙的超市也和台灣一樣,碰到假期的時候就會有一些節慶菜的食材

兩副鴨胸才大約四百多塊台幣,非常划算!

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[家常煎鴨胸]

材料:

1.鴨胸兩副

2.甘邑酒少許

3.蜂蜜

4.海鹽

做法:

1.鴨胸拆開包裝以後,鴨皮向上,用刀先刻出紋路,深度大約就是劃開表皮、但是不傷害到皮下脂肪的深度

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2.準備一個平底鍋,燒熱以後把鴨皮朝下、放進去煎,切記不需要加任何油喔,鴨胸的脂肪非常豐富

大廚在煎鴨胸的過程中,不時檢查鴨胸釋放出來的鴨油,請用一個小容器盛裝釋放出來的鴨油

我們大約倒了兩次,差不多倒滿半個咖啡杯

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3.鴨皮煎到金黃酥脆才翻面再煎,這個時候可以看到鴨胸以經縮小了好多!本來鴨胸在平底鍋很擠的感覺,現在已經縮小了1/5,鍋邊游刃有餘啊!!!

鴨胸煎幾分熟都好吃!我們喜歡吃三分熟的

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4.加入三大匙甘邑以後點火讓它燃燒!!!現場大廚秀真棒~

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5.加入三大匙蜂蜜在煎一下下,感覺鍋底要乾了就可以起鍋切片

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6.鍋子內的鴨油、鴨汁、剩下的甘邑都要留著,可以加少許蜂蜜繼續煮成濃縮醬汁

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 7.排盤以後,別忘了淋上甜滋滋的甘邑醬汁、灑上一點點海鹽

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搭拉~~家常煎鴨胸就做好囉!

後記:我一個人根本吃不完一副鴨胸,剩了一半;不過我是處於那種,天吶!鴨胸真好吃,可是我卻吃不下了!那種懊悔當中離開餐桌

過不到一小時,還是忍不住又加熱剩下鴨胸,站在爐子邊就吃了起來

鴨皮超級酥脆!鴨肉又好嫩好香~

甘邑做的醬汁真的是沒話說的芬香啊,甘邑未煮已前聞起來還蠻像花雕酒的

如果買不到甘邑,請用濃醇、帶有甜味的黃酒來替代

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西班牙北島雙廚食堂

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留言列表 (4)

禁止留言
  • pep
  • 嗨嗨~ 我是在 PTT 看到你的文章連過來的 :)
    想請問一下,這道菜用 jerez 來做會很奇怪嗎?
    另請問,鴨胸是在哪間超市買的呢?因為我家附近只有家樂福、mercadona 跟 ahorramas... hipercor 會有嗎?
  • 不會很奇怪,醬汁口味會比較清淡,建議收汁收久一點~我是在家樂福買的,不過最近我都沒看到,感覺好像是聖誕節的節慶產品。

    西班牙發胖日記 於 2012/01/22 09:44 回覆

  • taipei101
  • 只聽過牛三分熟能吃 倒沒聽過鴨也可以?! 這樣殺菌夠嗎...
    老美廚師婚後好像都懶得進廚房 這樣看來西班牙男人比較nice~
  • 台灣的櫻桃鴨也是吃三分熟的,如果是煮薑母鴨的那種紅面番鴨就是吃全熟;也不是說這樣紅面番鴨就是病菌比較多,而是跟品種和餵食的養殖方式有關。
    我不認識老美廚師,無法提出評論~大廚的老師在家也不下廚,大廚是西班牙人的特例吧,西班牙男人非常傳統,不會幫忙做家事的。

    西班牙發胖日記 於 2012/01/24 16:40 回覆

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