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本來是朋友在我的臉書上和大廚點菜,詢問玉米糕(Polenta)的做法

我問了大廚的意見,他說他沒有做過,所以就由台灣煮婦來獻醜,打開我珍藏的食譜筆記本

在台灣我沒有做過這道菜,因為粗粒玉米粉還蠻難買的;在西班牙是做第二次,這次就順便加上兩道意式醬汁,綜合菇醬汁和番茄醬汁兩種。

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[材料](兩人份)
1.粗粒玉米粉75g,如果要買請買橘色包裝的,這樣成品比較漂亮
2.蔬菜高湯350g
3.鹽
4.胡椒
5.大蒜
6.奶油70g
7.帕瑪起司粉50g
8.橄欖油少許
9.綜合菇類一盒
10.乾辣椒少許
11.白酒100g
12.巴西里少許
13.洋蔥一顆
14.紅番茄三顆
15.蘿勒少許
16.麝香草(tomillo)少許
17.月桂葉少許

我本來打算做純蔬食,因為通常義大利人把玉米糕當做主食,配菜還有燉牛肉等等
可是我好餓,所以省略燉牛肉,把培根加在番茄醬汁裡面充當肉類

 

[做法]
1.我先從要燉久一點時間的番茄醬汁開始做起。在平底鍋內加入橄欖油、大蒜和培根爆香。番茄切成小塊,再加入平底鍋內拌炒一下。

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2.用兩片月桂葉、少許蘿勒、少許麝香草增添香味,煮到番茄醬汁變得濃稠就可以用鹽和胡椒粉調味,起鍋備用

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2.再來煮蘑菇醬汁。洋蔥切碎以後,用少許橄欖油在平底鍋裡炒香。

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3.綜合菇類切成厚片,倒入平底鍋和洋蔥一起拌炒,再加入白酒煮滾。
4.加入切碎的乾辣椒、鹽和胡椒調味,蘑菇醬汁煮到收汁就可以起鍋,撒上巴西利裝飾
5.接著就是在一個小湯鍋內煮玉米糕。在小湯鍋內煮滾蔬菜高湯,加點鹽調味,關火。

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6.湯鍋離火操作才不會被滾燙的玉米糕濺到。加入粗粒玉米粉,快速、用力攪拌直到玉米糊越來越濃稠。

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7.加入胡椒、切碎的大蒜、帕瑪起司粉、奶油,用力攪拌到混合均勻,此時要試吃鹹淡,不夠鹹可以加鹽調味,攪拌到玉米糕凝結、很難攪動就是成功了。

(為了成品好看,我還加了番紅花粉增加顏色,我覺得米白色的玉米糕看起來有點無聊)

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8.呈盤上桌囉!

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