西班牙北島雙廚食堂

本來是朋友在我的臉書上和大廚點菜，詢問玉米糕(Polenta)的做法

我問了大廚的意見，他說他沒有做過，所以就由台灣煮婦來獻醜，打開我珍藏的食譜筆記本

在台灣我沒有做過這道菜，因為粗粒玉米粉還蠻難買的；在西班牙是做第二次，這次就順便加上兩道意式醬汁，綜合菇醬汁和番茄醬汁兩種。

[材料](兩人份)
1.粗粒玉米粉75g，如果要買請買橘色包裝的，這樣成品比較漂亮
2.蔬菜高湯350g
3.鹽
4.胡椒
5.大蒜
6.奶油70g
7.帕瑪起司粉50g
8.橄欖油少許
9.綜合菇類一盒
10.乾辣椒少許
11.白酒100g
12.巴西里少許
13.洋蔥一顆
14.紅番茄三顆
15.蘿勒少許
16.麝香草(tomillo)少許
17.月桂葉少許

我本來打算做純蔬食，因為通常義大利人把玉米糕當做主食，配菜還有燉牛肉等等
可是我好餓，所以省略燉牛肉，把培根加在番茄醬汁裡面充當肉類

[做法]
1.我先從要燉久一點時間的番茄醬汁開始做起。在平底鍋內加入橄欖油、大蒜和培根爆香。番茄切成小塊，再加入平底鍋內拌炒一下。

 
2.用兩片月桂葉、少許蘿勒、少許麝香草增添香味，煮到番茄醬汁變得濃稠就可以用鹽和胡椒粉調味，起鍋備用

 
2.再來煮蘑菇醬汁。洋蔥切碎以後，用少許橄欖油在平底鍋裡炒香。

 
3.綜合菇類切成厚片，倒入平底鍋和洋蔥一起拌炒，再加入白酒煮滾。
4.加入切碎的乾辣椒、鹽和胡椒調味，蘑菇醬汁煮到收汁就可以起鍋，撒上巴西利裝飾
5.接著就是在一個小湯鍋內煮玉米糕。在小湯鍋內煮滾蔬菜高湯，加點鹽調味，關火。

 
6.湯鍋離火操作才不會被滾燙的玉米糕濺到。加入粗粒玉米粉，快速、用力攪拌直到玉米糊越來越濃稠。

 
7.加入胡椒、切碎的大蒜、帕瑪起司粉、奶油，用力攪拌到混合均勻，此時要試吃鹹淡，不夠鹹可以加鹽調味，攪拌到玉米糕凝結、很難攪動就是成功了。

(為了成品好看，我還加了番紅花粉增加顏色，我覺得米白色的玉米糕看起來有點無聊)

 
8.呈盤上桌囉!