DSCF0048  

西班牙北方小酒館的菜單中,醋漬章魚和醋漬孔雀蛤一向很受酒客歡迎
水果醋的芬香加上洋蔥微微的辣味最搭配冰涼的啤酒或白酒了
再配上北方常見的海鮮就是一道最正統的下酒菜

[醋漬孔雀蛤]
才料:
1.孔雀蛤兩公斤(或是熟章魚半公斤)
2.紅椒半個(最好有紅椒、青椒、黃椒都用上,會很漂亮)
3.洋蔥半顆
4.水果醋兩大匙
5.橄欖油兩大匙
6.海鹽少許
7.月桂葉兩片
8.白酒少許

做法:
1.孔雀蛤要先下鍋煮熟。在鍋內放入清洗過的孔雀蛤,放兩片月桂葉、少許白酒和海鹽,蓋上鍋蓋中火煮滾,煮到孔雀蛤大開口,關火放涼孔雀蛤再處理。如果趁熱就想處理孔雀蛤,通常蛤肉和貝柱比較難完整的拔下來。

DSCF0041  

DSCF0042  
2.等到孔雀蛤不燙手,即可拔除外殼。接著拿起一顆蛤肉,剝開尋找海菜連接的地方,用剪刀剪掉,這樣口感比較好吃

DSCF0044 DSCF0045  
3.紅椒、洋蔥切成一樣大的小丁,和孔雀蛤拌在一起
4.加入水果醋、橄欖油和少許海鹽調味,就可以放入冰箱醃漬個半小時

DSCF0047  

輕輕鬆鬆就做好一道西班牙菜囉!!!

 

孔雀蛤買回來最先把外殼破掉的蛤都丟掉,這些一定是死蛤
有時候從外觀沒辦法分辨蛤肉是否還新鮮可口
此時就等煮熟之際、蛤口大開的時候挑選
蛤肉飽滿的就留下來,如果皺皺小小乾乾的樣子就該淘汰

DSCF0043  

創作者介紹

西班牙北島雙廚食堂

西班牙發胖日記 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()