西班牙北島雙廚食堂

caballa(念做卡巴亞)是屬於藍魚的一種，一般人常常會把caballa(卡巴亞)跟鯖魚搞混，因為它看起來就是鯖魚小時候

但是這兩種是不同的魚種，台灣海域目前應該很少見(啊沒關係啦，台灣那麼多種可以吃~)

前兩天大廚從餐廳帶回來一袋caballa(卡巴亞)，他問我說:你要吃幾隻?你要怎麼吃?

當下我還真難告訴他答案，我從來沒吃過這個的說~

於是大廚就做了西班牙人最常吃的蝴蝶小藍魚，海鮮餐廳在夏天都會供應的基本菜色

為什麼中文譯名有蝴蝶二字呢?並不是小藍魚身上有奇特的花紋，而是他的做法要開背，就跟蝴蝶蝦是一樣的刀法

[蝴蝶小藍魚]

材料:

1.caballa(卡巴亞)8隻

2.鹽

3.橄欖油

4.大蒜2瓣，去皮切片待用

5.萊姆汁少許

6.巴西利少許

做法:

1.caballa(卡巴亞)開腸破肚，剖背攤平

大廚的刀法果然就是專業，又快又俐落，魚肉絲毫沒有破損，真的好帥氣喔(大心~看我先生做菜都會有一種"嫁對人"的感覺~)

2.魚的兩面都撒ㄧ些鹽調味

3.起一個平底鍋先熱鍋、一小匙橄欖油，接著把小藍魚小心煎過，兩面金黃酥香就可以起鍋

(瞧瞧這魚肉有多平整!超棒的~~~魚肉一定要"洽洽"才好吃啊!)

4.然後做醬汁，在小鍋內小火燒2大匙橄欖油(不用燒滾喔)，接著把蒜片放下去炸，顏色改變就可以起鍋

我自己炸的蒜片很容易苦，大廚炸的蒜片完全就是跟袋裝洋芋片一樣美麗好吃!

5.最後把萊姆汁和油混合、撒上巴西利，淋在小藍魚身上就完成了!

小藍魚的刺很軟，其實把中骨拉起來，魚肉上面幾乎都沒有刺了

吃起來真的也跟鯖魚很像啊

不過蒜油的香味的確跟海鮮超級搭，不喜歡吃魚的話，還可以選用蛤俐或是蝦仁來做主菜

如果家裡有法國麵包的話，務必留一塊來沾蒜油一起吃，非常好吃啊啊啊啊啊啊啊啊~~~

蛤俐的做法:香蛤麵包http://cf6789.pixnet.net/blog/post/69741017