西班牙北島雙廚食堂

二月底正好是吃磨菇的好時機

平常磨菇大概只有3~4公分，現在當季會有快要8公分的大尺寸，這種大磨菇拿來做鑲填的料理最適合不過了，因為拔掉菁以後會剩下很多空間

西班牙傳統菜色當中，也不乏鑲填的料理，變化很多、小孩子通常也比較能接受鑲填磨菇、鑲填青椒、鑲填蛋(磨鬼蛋)等等菜色

大磨菇一般來說會削皮，不過我覺得削皮還蠻浪費的，就只洗乾淨、拔掉莖的部份而已

莖也可以改天拿來做別道菜，千萬別丟掉他棉捏!

[鑲填磨菇]

材料:

1.培根兩片，切碎

2.大磨菇八個

3.玉米粒適量

4.醃燻起司一片

5.默茲瑞拉起司一片

6.威士忌少許

7.鹽少許

8.胡椒少許

9.乾巴西利少許

做法:

1.培根粒用乾鍋炒出油來，油不要倒掉，培根粒撈起來備用

2.開始鑲填大磨菇囉，先放入玉米粒

3.再填上ㄧ小匙培根粒

4.醃燻起司片撕成小片疊在上面增加風味

5.最頂部貼上一塊默茲瑞拉起司片

6.剛剛煎培根粒的鍋子，就拿來煎大磨菇們。撒上少許鹽、胡椒、乾巴西利，先煎香底部。蓋上鍋蓋悶到磨菇開始軟化，會有一點點扁掉是正常現象。

7.先開鍋蓋，淋上一大匙威士忌，等酒燒乾就可以起鍋

完成!很簡單又很快速的西班牙家常菜

也可以鑲填香腸肉、絞肉和麵包粉等等，愛填什麼料都不會失敗的料理

[大廚感想時間]

大廚吃磨菇的時候，一直噴出汁來，然後他一邊擦拭嘴角的湯汁一邊說超級好吃的!!!!

看來算是蠻成功的喔~

磨菇的莖，我把他們切碎，加上玉米粒、沙丁魚一起炒，這樣又是ㄧ道營養滿分的配飯菜