大廚第一次看到我在醃鹹蛋的時候就很期待
因為簡單的蛋料理居然要等上三十天啊
對於大部份外籍人士來說,蛋醃了三十天只會發臭吧?感覺好噁心
可是大廚從網路上看到皮蛋、臭豆腐的介紹影片
他說他絕對要嘗試看看,大不了剩的給太太吃(啊?真是愛妻心切,時時刻刻掛記著我呢)
所以在這個情人節的前夕,就用鹹蛋做出了金沙肋排
大廚一次就吃掉一整條的肋排喔

(這邊只有半條肋排的量,因為第一次吃不夠又煮了第二盤)

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[金沙肋排]
材料:
1.肋排一條,我事先請肉飯用機器鋸成兩條,這樣比較短,回家再自己切好
2.四顆鹹蛋黃
3.大蒜,去皮拍碎,大約用了半粒
4.地瓜粉三大匙
5.鹽一茶匙
6.白胡椒粉
7.赤砂糖一大匙
8.甘邑一大匙
9.水一大匙
10.黃色色料粉少許(海鮮飯專用的色料粉即可),可以用一大匙醬油代替上色
11.油

做法:
1.一開始先醃肋排,使用一個塑膠袋裝好鹽、白胡椒少許、赤砂糖、干邑、水和色料粉混合好,再把肋排放進去。稍微搓揉袋子讓肋排裹上醬料,視情況增加水量。袋口封好以後放進冰箱,醃製大約四小時。使用塑膠袋的好處是手不會油膩膩的、還沾到色料粉。

2.肋排從冰箱取出、倒掉多餘的醬汁,加入地瓜粉,稍微拌勻待用,同時可以加熱油鍋。
3.炸肋排只要表面定型就可以撈起來,肋排帶骨很難炸到全熟、肉又不老。

(炸到表面金黃酥脆就可以起鍋)

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4.用鋁箔把肋排包好,用200度烤熟待用,大約15~20分鐘。判定肋排熟度可以看骨跟肉的情況;肉烤熟會縮起來,骨頭露出來一小截就是熟囉。

(烤好顏色變得比較橘紅,看起來好好吃!!!其實這樣就可以吃椒鹽肋排了~)

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5.接著在平底鍋加一點點油,鹹蛋黃下鍋炒到開始冒泡泡就是蛋黃乳化的現象。

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6.下大蒜碎,拌炒一下。

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7.加入肋排,轉成小火,仔細拌勻蛋黃和肋排就可以起鍋囉。不需要再調味,因為鹹蛋黃已經夠味,而且排骨也事先醃過了。

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為了搭配金沙排骨,配菜就用水煮花椰菜平衡一下
再來半碗白飯、一杯海帶湯就是一頓有山珍、有海味、讓先生心滿意足的晚餐囉

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自己在家醃鹹蛋:http://cf6789.pixnet.net/blog/post/62270087

[大廚感想時間]

大廚說:嗯,好吃。

我問他:然後呢?

大廚說:海帶湯的海帶是用海苔做的嗎?

我回答:對啊

大廚說:我真的不知道可以這樣用耶

那不然要怎麼用?包裝上面不就寫著湯用.....我心裡想著

大廚又補一句說:豬肉也很好吃!蟳味棒是熱的.....(始終吃不習慣熱的蟳味棒)

什麼評論嘛.....這個西班牙人是不懂得吃還是詞彙很少?暈倒耶我..........而且完全沒有提到鹹蛋啊!

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