西班牙北島雙廚食堂

[古早味糯米腸]

材料:

1.糯米(我只有泰國長糯米)500g，泡水30分鐘即可。如果是圓糯米要泡3小時以上，米發脹為止

2.油蔥酥2大匙

3.蝦皮2大匙(蝦米切碎也可以)，泡水備用

4.鹽1小匙

5.五香粉1小匙

6.白胡椒1/4小匙

7.腸衣

做法:

1.在平底鍋內炒香油蔥酥，接著炒香蝦皮

2.把鹽、五香粉、白胡椒加入平底鍋內，拌炒到有香味，把火關掉

3.把糯米撈出來，倒入平底鍋和料都拌均勻即可灌入腸衣內，要訣就是糯米要灌得鬆鬆的，留給米膨脹的空間，另外前後兩端的腸衣都要預留最少5公分。如果是灌外面那種大約15公分左右的糯米腸，一端大約預留3公分即可。

4.準備一個湯鍋，湯鍋內的水要是糯米腸的四倍之多，糯米腸從冷水就要下鍋，這樣才煮的透。此時糯米腸會稍微浮在水面上，是正常的喔

5.糯米腸和水一起煮滾之後，大約還要煮20~30分鐘，等到糯米腸完全沉下去就差不多可以瀝乾水分放涼

糯米腸的吃法在台灣常見的就是大腸包小腸或是糯米腸淋上甜甜的醬油膏、配上純蘿蔔和在來米的白蘿蔔糕一起吃非常懷舊、非常古早味啊!

不過我自己還特別喜歡把糯米腸當作寧波年糕來炒，大廚吃過以後跟我說他真得非常喜歡炒糯米腸片，呼呼!又用台灣小吃征服了西班牙人囉

[蔥炒糯米腸片]

材料:

1.蔥2隻(切斜片，要多少蔥都可以)

2.糯米腸30公分(也是切斜片)

3.絞肉少許

4.米酒2大匙

5.鹽

做法:

1.炒糯米腸片要先把糯米腸片兩面用油煎得有一點焦焦，這樣炒的時候才不會散開變油飯了

2.把糯米腸片先呈到盤子裡備用，或是跟我一樣很懶惰地把糯米腸片撥到鍋子的一角就好。

3.絞肉下鍋炒熟，加入糯米腸片拌一下

4.加入米酒和少許冷開水把糯米腸煮軟，順便把肉末的味道也一併燒進去

5.加入蔥片，炒到蔥有點軟了就快起鍋了，千萬別等蔥都出水那味道就不香了

6.用少許鹽調味，拌炒好就馬上起鍋