西班牙發胖日記-金沙肋排(附上大廚感想) @ 西班牙北島雙廚食堂

大廚第一次看到我在醃鹹蛋的時候就很期待
因為簡單的蛋料理居然要等上三十天啊
對於大部份外籍人士來說，蛋醃了三十天只會發臭吧?感覺好噁心
可是大廚從網路上看到皮蛋、臭豆腐的介紹影片
他說他絕對要嘗試看看，大不了剩的給太太吃(啊?真是愛妻心切，時時刻刻掛記著我呢)
所以在這個情人節的前夕，就用鹹蛋做出了金沙肋排
大廚一次就吃掉一整條的肋排喔

(這邊只有半條肋排的量，因為第一次吃不夠又煮了第二盤)

[金沙肋排]
材料:
1.肋排一條，我事先請肉飯用機器鋸成兩條，這樣比較短，回家再自己切好
2.四顆鹹蛋黃
3.大蒜，去皮拍碎，大約用了半粒
4.地瓜粉三大匙
5.鹽一茶匙
6.白胡椒粉
7.赤砂糖一大匙
8.甘邑一大匙
9.水一大匙
10.黃色色料粉少許(海鮮飯專用的色料粉即可)，可以用一大匙醬油代替上色
11.油

做法:
1.一開始先醃肋排，使用一個塑膠袋裝好鹽、白胡椒少許、赤砂糖、干邑、水和色料粉混合好，再把肋排放進去。稍微搓揉袋子讓肋排裹上醬料，視情況增加水量。袋口封好以後放進冰箱，醃製大約四小時。使用塑膠袋的好處是手不會油膩膩的、還沾到色料粉。

2.肋排從冰箱取出、倒掉多餘的醬汁，加入地瓜粉，稍微拌勻待用，同時可以加熱油鍋。
3.炸肋排只要表面定型就可以撈起來，肋排帶骨很難炸到全熟、肉又不老。

(炸到表面金黃酥脆就可以起鍋)

4.用鋁箔把肋排包好，用200度烤熟待用，大約15~20分鐘。判定肋排熟度可以看骨跟肉的情況；肉烤熟會縮起來，骨頭露出來一小截就是熟囉。