西班牙北島雙廚食堂

[蝦高湯之台式滑蛋蝦仁燴手工韓國年糕]

兩人份材料:

1.蝦數隻，喜歡多吃蝦就多放幾隻。剝殼、去腸泥、開背待用，蝦殼蝦頭留著煮高湯

2.蛋兩顆打成蛋花備用

3.玉米粉一小匙加水4小匙，攪拌均勻備用

4.洋蔥半顆切絲

5.蔥一根切蔥花

6.韓式年糕10cm，約25根

7.鹽一小咪咪

8.油少許

9.米酒或薑汁少許

做法:

1.在鍋內加一點點油，炒蝦殼到變色，再加水煮滾，就可以馬上熄火、濾掉蝦殼。海鮮高湯千萬不要久煮，腥味會煮出來，因此水滾了就成高湯啦!

2.蝦高湯內加入少許米酒或薑汁，放旁邊等一下煮年糕就可以加

3.另起一隻平底鍋，煎蝦仁，兩面變色就把蝦撈起來，不必全熟，等一下還要回鍋煮，煎過只是讓蝦等一下回鍋的時候表面不會溼溼碎碎的，先定型而已

4.把洋蔥和蔥花用油炒軟以後，加入年糕拌勻

5.蝦高湯下鍋醃過年糕，煮到年糕吸收了一半的高湯的時候，把玉米粉水下鍋勾芡

6.把爐火關到最小，蛋汁下鍋，慢慢的、輕輕的攪動，做成蛋花，這樣就是台式的滑蛋啦

7.加些鹽調味，再把蝦放下去炒一下，等蝦子全熟就可以起鍋啦