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二月底是西班牙嘉年華會!
通常嘉年華會之後,就代表春天已經來囉~
而三月底、四月初的聖週結束後,天氣就會熱起來
啊~~好期待喔~~西班牙的節慶雖然和宗教有關
不過也和中國傳統節氣一樣,春節是春天的開始、冬至就是冬天到了
嘉年華就是慶祝冬天結束、春天來臨的歡活節
其實嘉年華帶來的慶祝活動我沒有很感興趣
但是吃食就不一樣了,我超期待的!
我跟大廚提起我想吃特殊的節慶食物,他沒有什麼反應
因為已經習慣每年都吃一樣的東西,對他來說真的沒什麼稀奇的
可是我還是央求婆婆帶我去甜點店點一份
回家以後念念不忘那個奇特的味道
嘉年華昨天就結束了,於是我在家自己做炸耳朵

炸耳朵不是肉類料理,單純就是一種甜點
西班牙的傳統甜點成份很簡單,不外乎蛋黃、麵粉、糖,而且通常要油炸
我認真的覺得烘焙的點心我都不愛
以油炸點心來說的話,西班牙人真的很厲害,每一樣都超級好吃的

[炸耳朵]
材料:
1.麵粉250g,另外需要手粉約50g
2.兩顆蛋,蛋黃、蛋白分開
3.檸檬半顆擠汁
4.柳橙半顆擠汁
5.肉桂粉一匙
6.八角粉一匙
7.糖40g,另外需要在成品外面灑糖或糖粉約10g
8.融化的奶油20g
9.油

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做法:
1.麵粉、兩顆蛋黃、檸檬汁、柳橙汁、肉桂粉、八角粉、糖、奶油混合在一起揉成一塊麵糰,只要混合均勻就好,如果太乾可以加一匙牛奶
2.蛋白打發到很硬,盆子倒過來也不會掉的那種硬度
3.手粉先鋪開,麵糰攤開,小心地混合打發蛋白。這個時候麵團會變很黏,手粉要隨時添加

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4.麵糰分成兩團,桿開以後切成八片,這樣就是豬耳朵的形狀啦

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5.起一個油鍋,油熱的時候轉成小火,用小火炸到耳朵變成金黃色就可以起鍋

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6.最後灑上糖粉或是白糖,冷熱都好吃的炸耳朵就完成啦!

這道甜點只有嘉年華的那一周才會賣,平常很難看到,不像聖週的傳統甜點蜜釀土司隨時有得買

如果有豬油,請勿必捨棄奶油換成豬油,這樣更道地

我因為嘴巴太饞不想出門買,也只有這一周,超市才會擺出甜點用的豬油,平常都是煮湯用的豬油塊,不能拿來做甜點的!

[大廚感想時間]

大廚說:你做的耳朵也太厚了吧!豬耳朵要薄薄的啊

隔天,大廚從餐廳帶回來炸耳朵,是老闆親自下廚炸的。我仔細一看,她做的炸耳朵還比我厚呢!!(而且麵糰吃油的很厲害)

你說說,台灣廚娘做的炸耳朵比西班牙太太做的漂亮吧!我心裡這麼想,但是沒說出來

今天早餐,我打算把炸耳朵都吃掉。最後,大廚把我做的一口氣吃光,剩下油膩膩的西班牙炸耳朵。

這傢伙!知道台灣太太廚藝高招了吧~~~

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  • taipei101
  • 文眼: 大廚把我做的一口氣吃光 XD
  • 對啊,你完全看到重點XDDD

    西班牙發胖日記 於 2012/03/06 20:27 回覆