西班牙北島雙廚食堂

一直很想寫寫有關於西班牙的食材
不過說老實話，台灣人什麼都吃，西班牙的血腸還真是見怪不怪

西班牙的血腸(morcilla)分為兩種:
一種是用豬大腸灌入豬血、碎肉的血腸(morcilla)
一種是灌入豬血和白米的米血腸(morcilla de arroz)
這兩種以經很少用手工做的了
我想是因為西班牙人的飲食習慣的關係
雖然他們內臟類也不排斥(特愛肝臟)、豬耳朵舌頭等等也會煮來吃
不過腸子還是會丟掉
肉舖是買不到生鮮的腸子

現在在超市都可以買到灌在人工腸衣的血腸
價位也很便宜，大約1.5歐到3歐不等
肉舖反而買不到血腸了，可能是利潤太低吧?
豬血塊在肉舖買比較新鮮

有關於血腸的食譜請參考之前的文章，濃燉血腸湯http://cf6789.pixnet.net/blog/post/49577747
米血腸的食用方法比血腸還來的多變化
提倡現代料理的西班牙餐廳不時也會出現類似燉飯的形式
就是把腸衣剝掉，只料理米的部份
在家庭裡面，最常見的方式就是把血腸切片來煎(不需去除腸衣)

一開始準備一個燒熱的平底鍋、倒入油
油量要稍微多一點、燒熱以後煎米血腸才不會黏鍋
過程中要小心米會因為熱油炸開，煎的時候會發出爆米花的聲音
然後手不要太賤一直試圖去翻動他，這樣就煎不漂亮
技巧就跟煎蘿蔔糕、煎魚、煎牛排差不多，只翻一次面就要成功煎好!
如何得知一面已經煎的香黃酥脆呢?
搖鍋便知道~
一搖發現米血腸切片的邊緣開始翹翻起來(米膨脹)
而且在鍋子裡面很順利的滑動就可以翻面了
西班牙的做法是兩面煎好就直接吃
因為米血腸已經有鹹味

我第一次吃米血腸的時候很驚訝
這個味道太台灣味了吧!就好像加了爆多油蔥的糯米腸片
反而不像豬血糕
煎過的口感就是很酥脆
米血腸當然還是吃得出來豬血的味道，微微的鹹味很唰嘴
接著就默默地在兩天內吃光約30公分長的米血腸
雖然我曾經也想過放在火鍋替代豬血糕
不過米血腸放到湯裡面就散開了，湯煮滾就成米血粥
除了煎它、淋上紅醬，這種吃法比較靠近台灣道地小吃
其他方式目前都不成功
下次來試試看沾花生粉好了