西班牙北島雙廚食堂

[日式丸子](約18顆)

丸子材料:

1.糯米粉(水磨糯米粉，綠色包裝袋)100g

2.糯米粉50g(要分兩次加)

3.溫水80g

4.沙拉油10cc

5.抹茶粉1/2大匙

芝麻粉材料:

1.黑芝麻2大匙

2.糖2大匙

醬油材料:

1.醬油2大匙

2.糖3大匙

3.麵粉1/2小匙

紅豆擂沙:

1.紅豆40g

2.黑糖40g

3.白糖10g

4.沙拉油40g

做法:

1.糯米粉100g加80g溫水揉成不黏手的糯米糰

2.取1/4糯米糰壓扁，用水煮熟成為粿母

3.把粿母、50g糯米粉、沙拉油10cc和剛剛的3/4生糯米糰混合，揉成不黏手的糯米糰

4.1/3的糯米糰加入抹茶粉揉勻

5.糯米團大約可以做18顆12~14g的丸子

6.起一鍋水，煮丸子。丸子都浮起來，還需要再煮5分鐘左右，這樣吃起來才不會有生粉的味道

7.煮熟的丸子可以放在盤子放涼，盤子不需要抹油，因為糯米團已經加過油囉。等丸子不燙手就可以串在竹籤上，也可以不串

8.如果喜歡燒烤過的丸子，可以在平底鍋內放一張烘焙紙，再把丸子放在上面，用小火烘烤，隨時翻面，一直到兩面焦黃就可以囉

芝麻粉丸子

做法:

1.黑芝麻放在平底鍋內開小火翻炒，不需要加油也不需要熱鍋，鍋子太熱的話黑芝麻會爆開亂噴。炒到有點香味就可以了，大約兩分鐘左右。如果聞到很濃的香味就是炒焦了。

2.炒過的黑芝麻和糖1:1用磨咖啡豆機打成細粉

3.丸子沾上黑芝麻糖粉就可以吃囉

醬油丸子

做法:

1.醬油、糖、麵粉混合均勻，直到看不見麵粉顆粒就可以放在小火上面煮開，關火放涼就是醬油膏了

2.丸子沾上醬油膏就完成囉，也可以加上海苔絲或海苔粉

擂沙丸子

做法:

我在家是一次煮一鍋紅豆湯，把一小部分紅豆撈起來做擂沙，一次做一鍋擂沙也是可以，分裝冰在冷凍庫就可以保存很久

擂沙和紅豆泥的不同是擂沙要花時間把紅豆的澱粉都煮出來，吃起來滑順綿密。紅豆泥就是用煮熟的紅豆連皮帶肉做成內餡，紅豆餡吃的到沙沙的口感

傳統的擂沙是先煮一鍋很爛很爛的紅豆湯，然後在鍋子裡面一直炒到紅豆把湯都吸光，再過篩、再繼續炒、再加糖，等等繁複的過程，我就很偷懶的用果汁機一次打好

1.煮一鍋紅豆湯，或是煮一鍋沒湯的紅豆都可以。取40g紅豆沙加少許紅豆湯用果汁機打成糊

2.紅豆糊加上等比例的黑糖、沙拉油放在平底鍋小火慢慢收乾，大約10~15分鐘，過程要不停攪拌、不可以停喔!

3.煮好的擂沙非常非常燙，小心品嘗再用白糖調整甜度，就可以起鍋了

4.把抹茶丸子串好竹籤以後，抹上擂沙就做好了