西班牙北島雙廚食堂

[南瓜銀絲卷4條]

裡面的南瓜銀絲麵糰材料:

1.南瓜冰磚25g

2.溫水22g

3.濕酵母一小塊約1.5x1.5x1.5cm

4.中筋麵粉38g/34g

5.鹽一小搓

6.糖7g

7.沙拉油7.5g

外面的饅頭麵糰材料:

1.水75g

2.濕酵母一小塊約1.5x1.5x1.5cm

3.中筋麵粉150g

4.白砂糖10g

5.沙拉油5g

做法:

1.先做銀絲的麵糰，使用中種法:溫水22g、酵母放在碗裡面活化，等酵母都浮上水面就可以使用，大約五分鐘。接著倒入中筋麵粉38g攪拌成團，不需要揉麵，發酵三個小時。三個小時過後，麵糰會看起來像一盆酸味麵糊，手指壓按下去沒有彈性。

2.過了一個小時半就可以開始做饅頭皮。(溫水75g、酵母放在碗裡面活化，等酵母都浮上水面就可以使用)把上面列出的饅頭麵糰材料混合成團，接著揉成三光麵糰，發酵一個小時，等麵團脹到兩倍大就好囉。

3.又回到南瓜銀絲的部分，把中種麵糰(就是那個酸麵糊)加上中筋麵粉34g、融化的南瓜冰磚、鹽、糖、沙拉油揉成麵糰。用橄麵棍把麵糰壓薄，大約0.5cm的薄度，抹上一層薄薄的沙拉油、灑上一層白砂糖，把麵皮上下合起來，再用刀子切成細條條，就是內餡裡面的銀絲了。

4.把饅頭麵糰取出來，用橄麵棍把麵糰擀平、再把麵糰對折、再橄平，持續到麵團表面光滑沒有顆粒就會蒸起來非常漂亮。

5.把饅頭麵糰分成四等份，橄平，捲入銀絲，放在蒸籠內第二次發麵30~45分鐘，發好要用手指壓按，沒有彈性就是發好了

6.準備好電鍋，加入熱開水，架上蒸籠。等水滾了，蒸10分鐘左右就可以起鍋。