西班牙北島雙廚食堂

破酥包的材料很多，感覺起來很麻煩，其實都是把粉跟液體全部攪拌在一起就好的步驟，做起來很快

[甜菜根破酥包]5個

老麵材料:

1.溫水23g

2.濕酵母一小塊，約1.5x1.5x1.5cm

3.中筋麵粉38g

油皮材料:

1.低筋麵粉40g

2.沙拉油15g

饅頭麵糰材料:

1.中筋麵粉100g

2.低筋麵粉15g

3.甜菜根冰磚2個，45g

4.老麵麵糰約60g

5.糖10g

6.鹽一小搓

7.沙拉油10g

芝麻流沙餡材料:

1.芝麻30g

2.糖粉50g

3.奶油30g

做法:

1.先做老麵。把濕酵母放在溫水內，等到酵母浮起來就可以用了。加入中筋麵粉混合成團，蓋上保鮮膜發酵一整晚，發酵好看起來會像一碗酸麵糊。

2.接著做芝麻流沙餡。奶油放室溫下一小時左右，加入芝麻粉和糖粉攪勻，放冰箱冷藏約10~20分鐘，要包餡以前再拿出來分成五份。

3.油皮的做法非常容易，把油和粉混合，但是不需要揉麵，只要成團就可以放在冰箱冷藏，要包以前拿出來分成五份就。

4.甜菜根冰磚微波到融化，不需要到會燙手的的熱度。把饅頭麵糰材料揉成三光麵團，分成五等份的甜菜根麵皮。

5.一塊甜菜根麵皮包住一塊油皮，收口處向下，攤開以後捲起來，收口處向下擺放在旁邊，接著醒麵10分鐘

6.把收口處翻向上，攤平再捲起來，收口處向下擺放在旁邊，再醒麵10分鐘

7.把收口處翻向上，左右兩端向內折，用橄麵棍擀成10~12公分大小的圓片

8.每個圓片包入芝麻流沙餡，收口處向下擺放在蒸籠內，發麵40分鐘

9.用電鍋蒸約10~12分鐘(水滾以後算10分鐘)，蒸好放在蒸籠內，等到降溫再拿出來

如果跟我一樣忘記蒸一半的時候，把下層蒸龍換到上層，兩籠顏色就會差蠻多的，下面那籠很淺；不過這是正常現象，因為甜菜根是天然的色素，顏色很容易不均勻