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[南瓜銀絲卷4條]

裡面的南瓜銀絲麵糰材料:

1.南瓜冰磚25g

2.溫水22g

3.濕酵母一小塊約1.5x1.5x1.5cm

4.中筋麵粉38g/34g

5.鹽一小搓

6.糖7g

7.沙拉油7.5g

外面的饅頭麵糰材料:

1.水75g

2.濕酵母一小塊約1.5x1.5x1.5cm

3.中筋麵粉150g

4.白砂糖10g

5.沙拉油5g

做法:

1.先做銀絲的麵糰,使用中種法:溫水22g、酵母放在碗裡面活化,等酵母都浮上水面就可以使用,大約五分鐘。接著倒入中筋麵粉38g攪拌成團,不需要揉麵,發酵三個小時。三個小時過後,麵糰會看起來像一盆酸味麵糊,手指壓按下去沒有彈性。

2.過了一個小時半就可以開始做饅頭皮。(溫水75g、酵母放在碗裡面活化,等酵母都浮上水面就可以使用)把上面列出的饅頭麵糰材料混合成團,接著揉成三光麵糰,發酵一個小時,等麵團脹到兩倍大就好囉。

3.又回到南瓜銀絲的部分,把中種麵糰(就是那個酸麵糊)加上中筋麵粉34g、融化的南瓜冰磚、鹽、糖、沙拉油揉成麵糰。用橄麵棍把麵糰壓薄,大約0.5cm的薄度,抹上一層薄薄的沙拉油、灑上一層白砂糖,把麵皮上下合起來,再用刀子切成細條條,就是內餡裡面的銀絲了。

4.把饅頭麵糰取出來,用橄麵棍把麵糰擀平、再把麵糰對折、再橄平,持續到麵團表面光滑沒有顆粒就會蒸起來非常漂亮。

5.把饅頭麵糰分成四等份,橄平,捲入銀絲,放在蒸籠內第二次發麵30~45分鐘,發好要用手指壓按,沒有彈性就是發好了

6.準備好電鍋,加入熱開水,架上蒸籠。等水滾了,蒸10分鐘左右就可以起鍋。

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