西班牙北島雙廚食堂

照片照的好差>"<
 
這是雜炊飯和炒小白菜，我吃的好滿足!
 

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caballa(念做卡巴亞)是屬於藍魚的一種，一般人常常會把caballa(卡巴亞)跟鯖魚搞混，因為它看起來就是鯖魚小時候
但是這兩種是不同的魚種，台灣海域目前應該很少見(啊沒關係啦，台灣那麼多種可以吃~)
前兩天大廚從餐廳帶回來一袋caballa(卡巴亞)，他問我說:你要吃幾隻?你要怎麼吃?

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本來想做台式的甜不辣，可是我打完魚漿以後發現之前買了兩包菱粉，所以就稍微改變一下
炸好直接吃沒有特別的感覺，就是甜甜的；可是煮湯以後鮮魚味都跑出來了，而且非常Q彈
後來晚上拿幾條切一切做牛肉炒麵的配料，大廚說他先把甜不辣挑起來全部吃掉才吃麵，因為太好吃了

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歐洲菜色當中的基本高湯就是這個fumet
西班牙傳統菜色應該最常用這道鱈魚高湯
中文的名稱雖然叫做鱈魚，不過在西班牙鱈魚有很多種
在超市可以買到兩種；一種用鹽醃過，超大條的鱈魚切片bacalao、另一種大約是手臂這麼長，新鮮的鱈魚，也是我今天拿來煮高湯的merluza

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河鰻(lamprea)是西班牙北部加莉西亞(Galicia)地區和葡萄牙的特產河鮮
一年當中只有三個月可以吃到，大約就是一月到三月
三月又正逢父親節(San Jose)，北部很多餐廳就會順勢推出父親節餐點[血汁河鰻]
這道傳統菜色只有餐聽會花時間做，一般家庭已經不處理這個麻煩的食材
而且超市也買不到

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照相以後發現根本看不見燻鮭魚，因為義大利麵本來就有三種顏色，黑色(墨魚)、綠色(波菜)、粉紅色(番茄)
所以焦點都被模糊啦!
 

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[安康魚肝加海膽的茶泡飯]
材料:
1.安康魚肝加海膽一小塊，切大丁

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